Allergialeivontaa: Mokkapalat gluteenittomana ja maidottomana

Nykyään enemmän ja enemmän kysellään allergialeivontaan vinkkejä ja reseptejä. Meilläkin on lähipiiriin tullut erilaisia ruoka-aineallergioita, joten olen itsekin saanut tarkemmin eri ruokavalioihin tutustua. Tällä kertaa tein aina niin suosituista mokkapaloista gluteenittoman ja maidottoman version. Pitää kyllä sanoa, ettei eroa juuri huomannut. Leipoessa olen huomannut sen, että gluteenittomuus ja maidottomuus on vielä helppoja korvattavia, mutta jos ilman kanamunia pitää leipoa, niin leipominen vaikeutuu. Ei kuitenkaan kannata luovuttaa. Kyllä niitä hyviä munattomiakin reseptejä on. Niitä on myös luvassa tänne blogiinkin 🙂

Erikoisruokavalion leivonnassa kannattaa purkit aina lukea tarkkaan. Jotkin ainekset saattavat yllättävästi sisältää maitojauhetta tai esimerkiksi gluteenia, vaikka sitä ei tulisi ajatelleeksikaan.


Gluteenittomat ja maidottomat 

Mokkapalat

 Pohja

4 kananmunaa

3 dl sokeria

5 dl gluteenittonta jauhoseosta

1 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

2 dl vettä

200 g maidotonta margariinia


Kuorrute

50 g maidotonta margariinia

1/2 dl kahvia

3 tl vaniljasokeria

noin 4 rkl kaakaojauhetta

noin 250 g tomusokeria

(gluteenittomia ja maidottomia nonparelleja)

Vatkaa kanamunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kiehauta vesi ja sulata margariini. Lisää kanamunavaahdon joukkoon vuorotellen vettä ja kuivia aineita, välillä massaa sekoitellen. Lisää lopuksi hieman jäähtynyt, sulatettu margariini. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada uunipellille tai vuokaan (noin 40x30cm) leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Valmista kuorrute. Sulata paiston aikana margariini ja lisää joukkoon kuuma kahvi. Sekoita joukkoon vielä kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Lisää tomusokeria kuorrutemassaa hyvin sekoitellen. Lisää tomusokeria niin paljon, että kuorrute selvästi paksuuntuu. Levitä kuorrute kypsän ja kuuman pohjan päälle, veitsellä auttaen. Ripottele heti mokkapalojen päälle halutessasi nonparelleja. Leikkaa mokkapalalevy paloiksi, kun se on jäähtynyt ja kuorrute on jähmettynyt.

Vinkki! Voit myös käyttää esimerkiksi kookoshiutaleita tai muita maidottomia ja gluteenittomia koristeita.

 Jos sinulla on antaa vinkkejä allergialeivontaan, niin jätä ihmeessä kommenttia tämän kirjoituksen yhteyteen!

Kommentoi

  1. Maija says:

    Herkullisen näköisiä ja mukavaa, että olet ottanut näitä allergisille sopivia ohjeita mukaan hienoon blogiisi! Nämä ruokavalioasiat ovat hankalia, varsinkin kun meillä muna ja maito on pois käytöstä. Ja ennen oli myös viljat ja maissi. Olen koonnut omia virityksiäni tänne, ehkä jollekin on iloa siitä: http://lammollatehtyahakemisto.blogspot.fi/p/ohjeita-allergisille.html

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Kiva, kun jätit kommenttia ja linkin. Pitää käydä tutustumassa blogiisi. Tulossa on lähiaikoina ainakin marjamuffinssit munattomina ja maidottomina. Eräs pikkupoika söi niitä kaksin käsin, kun sai ensimmäisiä kertoja kahvipöydässä syödä samoja herkkuja kuin muutkin 🙂 Ihana palkinto leipurille!

  2. Nimetön says:

    Minä olen tehnyt mokkapalat ohjeella johon tulee maitoa, ja korvannut maidon appelsiinimehulla. Suklaa ja appelsiini sopivat loistavasti yhteen 🙂 T. Eija RK

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Tuo appelsiinimehu kuullostaa aika hyvältä myöskin. Suklaa ja appelsiini sopivat kyllä niin hyvin yhteen! Tuo keitetty vesi tekee kyllä mokkapaloista ihanan kuohkeita, joten suosittelen kokeilemaan vaikka tuota ihan tavallistakin reseptiä, joka löytyy tuolta makeista leivonnaisista!

  3. Nimetön says:

    Todella hyvä ohje, kiitos. Loistavia mokkapaloja tuli, melkeimpä parempia kuin vehnäjauhoilla.
    T. Linnea

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Mukava kuulla, että reseptiä on tullut kokeiltua. Kiva, kun jätit kommenttia!

  4. Abundante Salud says:

    Hei Kauttani voi tilata Lupiinijauhoa foodilta 🙂 Se korvaa kananmunan 🙂

    Tilauksen NSP-Hyvinvointiisi.fi – Tilaa luonnon tuotteita !!

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Tuo onkin minulle uusi juttu! Pitääkin tutustua tuotteeseen tarkemmin.

  5. Nimetön says:

    Mitä gluteenitonta jauhoseosta käytit? Niissäkin voi olla niin eri koostumus. Kiitos vastauksesta!

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Itse olen huomannut nyt pidemmällä käytöllä samaa, että merkeissä on eroja. En muista mitä tähän käytin, mutta ainakin viime aikoina on tullut kokeiltua Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta. Se on mielestäni toiminut hyvin.

  6. Nanne - Elämää Koivurannassa says:

    Kiitos reseptistä! Kauan pähkäilin, että mitä tarjoan yhdelle vierallen, jolle pitää olla sekä gluteeniton että maidoton. Päädyin näihin mokkapaloihin, ja ei ollut ollenkaan huono ratkaisu. Mokkapalat katoavat aina kahvipöydästä! 🙂

  7. Niina/Kartano keltainen says:

    Kiitos ohjeesta! Olen tehnyt tällä jo lähes kymmenen kertaa mokkapaloja. Popupkahvilassa nämä ovat etenkin tosi suosittuja ja aina kysellään ohjetta ja muutamaa palaa myös kotiinvietäväksi 🙂

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Ihana lukea kommenttisi!

  8. Nimetön says:

    Tein esikoiseni ristiäisiin ja vieraat tykkäsivät, myös nekin kenelle ei tarkoitettu ;D kiitos mahtavasta ohjeesta!

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Ihana lukea kommenttisi! Mukava, että maistui koko porukalle. Sellaiset eritysruokavalion leivonnaiset on hyviä, jotka maistuvat kaikille.

  9. Nimetön says:

    Jauhoista kannattaa huomioida, että osalle keliaakikoista ei esimerkiksi sunnuntain ja Semperin vehnätärkkelystä tai vehnäproteiinia sisältävät jauhot käy. Samoin kuin kaura. Usein näin on nimenomaan vilja-allergisille lapsilla. Semperin hieno jauhoseos vihreällä kulmalla on varma valinta.

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Hyvä huomio! Nämä eivät ole luontaisesti gluteenittomia, vaan gluteenittomia. Tuo Semperin paketti on tainnut hieman muuttua ja samalla tuo vihreä kulma on poistunut. Tuossa Semperin FinMix-jauhoseoksen paketissa lukee, ettei se sisällä ainakaan vehnätärkkelystä. Mielestäni tuo FinMix-toimii hyvin ainakin kekseissä ja sokerikakkupohjissa, joten luulen sen toimivan oikein hyvin myös näissä mokkapaloissa.

  10. Susanna says:

    Näistä on tullut meidän perheen lemppareita. Lapsetkin osaa leipoa jo näitä 🙂 Kiitos ohjeesta. ps. Just alkaa tyttö kaverinsa kans leipomaan mokkapaloja,nam.

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Ihana lukea tällaisia kommentteja 🙂 Ihana, kun lapsetkin innostuvat leipomaan! Ihan parasta palautetta!

  11. Nimetön says:

    Itse leivon/ teen ruoat lähes kaikki soveltaen tavallisia ohjeita maidottomiksi ja gluteenittomiksi. Meillä kaikki saa/joutuu syömään näitä allergiaherkkuja kun en viitsi kahta erilaista aina tehdä ja kivempi allergisille kun on samat tarjoilut. Myönnän että vehnäpullan voittanutta ei ole ja sitä en voi enää syödä itse.

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Nykyään on huomattavasti helpompaa tehdä nuo erityisruokavalioiden herkut, kun valikoimaa raaka-aineisiin on tullut lisää. Näin saa maittavaa ja kaikille sopivaa herkkua, vaikka joutuukin jättämään jotain raaka-aineita pois tai korvaamaan muilla. Aina ei gluteenittomat jauhot mene samalla suhteella leivonnaisiin, mutta nopeasti sen oppii, miten jauhoseokset toimivat. Minä leivoin gluteenittomia pullia jonkin aikaa sitten ja ne olivat kyllä herkullisia. Resepti löytyy täältä blogistanikin.

    2. Nimetön says:

      Pullat olivat myös herkullisia kuten nämä mokkapalat��

    3. Pullahiiri/Taru says:

      Mukava lukea kommenttisi!

  12. Nimetön says:

    Onkohan jotain ajatusta siitä, että mikä olisi voinut mennä pieleen, kun pohja ei noussut uunissa yhtään? :/ Siitä tuli siis kova ja jotenkin sitkeä.. Käytin Semperin jauhoja ja sekoitin ne kaapimella joukkoon, vähän mietityttää tuliko sekoitettua sitten liikaa ja kaikki ilmavuus taikinasta hävisi. Halu kokeilla uudelleen olisi suuri, koska söin näitä kylässä ja siellä mokkapalat olivat aivan ihanan pehmeitä ja meheviä!

    T: Miisa

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Hei Miisa, Ihana lukea, että olet saanut maistaa näitä ja pidit näistä mokkapaloista! Mikähän siinä on voinut nyt mennä vikaan? Oliko kaikki ainesosat oikein mitattuina? Käytitkö nimenomaan ainesosalistasta löytyviä raaka-aineita. Jos reseptiä on sovellettu, niin silloin voi tulla jonkinlaisia ongelmia. Yksi tietysti voi olla, jos liikaa tai liian voimakkaasti sekoittelee/vatkaa kuivat aineet joukkoon, mutta sekään ei nyt minun mielestäni ihan selittäisi tuota lopputulosta. Nyt en osaa ihan tarkalleen sanoa, mistä tuo on johtunut – ikävä kyllä.

  13. Nimetön says:

    Kiitos pikaisesta vastauksesta! 🙂 Tein ohjeen puolikkaana ja vähensin paistoaikaa, keitin veden vedenkeittimellä ja sulatin margariinin mikrossa.. Voi siis olla, että jotain ainesosaa on lipsahtanut väärä määrä tai vedestä on esim. tullut liian kuumaa. Tuntuu hassulta, mutta leivonnassa näyttää usein minimaalisetkin asiat vaikuttavan 😀 Ehkä pitää vain rohkeasti kokeilla uudelleen ja tehdä vielä tarkemmin! 🙂

    T: Miisa

  14. Nimetön says:

    Lisäyksenä vielä, että levitin taikinan puolikkaalle pellille (eli en yrittänyt saada puolikasta taikinaa riittämään koko peltiin :D)

    T: Miisa

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Hei Miisa! Se mikä tuli vielä mieleeni oli, että vatkasitko kananmunat ja sokerin tarpeeksi paksuksi vaahdoksi? Tuo on yleinen ongelma esimerkiksi kakkupohjien yms. kanssa. Pelkkä kevyt vatkaus ei riitä, vaan vaahdon tulee olla vaaleaa ja paksua. Siitä ei välttämättä tule niin paksua kuin täytekakkupohjaa tehdessä, mutta kuitenkin rakenne muuttuu hyvin ilmavaksi.

    2. Nimetön says:

      Hei,

      Kävin jo aiemmin vastaamassa, mutta ilmeisesti vastaukseni ei tallentunut 🙂 Mielestäni sain tuolloin ihan paksun vaahdon ja aloin itse epäillä, että kyse on jauhoista. Sunnuntain gluteeniton jauhoseos (mitä ilmeisesti olit itse käyttänyt jossain vaiheessa, aiempien kommenttien perusteella) ei valitettavasti sovi minulle sen sisältämän vehnätärkkelyksen vuoksi. Sen vuoksi olen käyttänyt muita jauhoja ja niiden kanssa huomannut aiemminkin, etteivät leivonnaiset oikein tunnu kohoavan.

      Tämä asia vaivaa mieltäni sen verran, että varmaan kohta taas yritän uudelleen joillakin toisilla jauhoilla.. 😀

    3. Pullahiiri/Taru says:

      No, voi harmi, ettei nuo jauhot käy sinulle. Onneksi on monta erilaista vaihtoehtoa kutenkin. Huomasithan muuten tuon pellin koon? Jos sinulla on 60 cm leveä uuni, niin silloin puolikas pelti voi olla liian iso puolikkaalle annokselle.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Close
Pullahiiri © Copyright 2020. All rights reserved.
Close