Löytyipä loman viimeisenä päivänä muutamasta yllätyspaikasta vielä
aikaisemmin kerättyjen kanttarellien lisäksi noin 300 g sieniä lisää.
Pitkään on jo pitänyt kokeilla ricotta-juustoa suolaisessa piirakassa ja
nyt sain sen kokeiltua. Alunperin ajattelin tehdä valkopippurivaahdon
piirakan seuraksi, mutta mielestäni nuo ricotta-sattumat korvasivat
vaahdon ja jätin sen tekemättä.
Kanttarelli-ricottapiirakka
Pohja
150 g voita
3 1/3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kylmää vettä
Täyte
noin 300 g kanttarelleja
1 kevätsipuli varsineen
2/3 yrttipuntti kynteliä
2 dl kermaa
2 kananmunaa
100 g ricotta-juustoa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
Valmisa ensin pohja. Nypi tai sekoita pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja
vehnäjauhot keskenään. Lisää kylmä vesi joukkoon ja tee taikinasta
tasainen. Painele taikina voideltuun noin 20 cm uunivuokaan. Nosta
kylmään täytteen valmistuksen ajaksi.
Puhdista kanttarellit ja pilko ne haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pilko
myös sipuli ja kynteli jo valmiiksi. Laita kanttarellit pinnoitettuun
kattilaan ja kuumenna, kunnes ylimääräinen neste haihtuu sienistä. Lisää
joukkoon pilkottu sipuli. Nosta hetken kuluttua pois liedeltä ja lisää
joukkoon kevyesti mustapippuria sekä pienitty kynteli. Sekoita ja anna
jäähtyä. Vatkaa kevyesti kulhossa kerma ja kananmunat sekaisin. Lisää
joukkoon ripaus suolaa (maun mukaan).
Levitä noin puolet sienitäytteestä piirakkapohjan päälle. Levitä
ricotta-juustoa sattumina joukkoon noin puolet reseptin määrästä. Kaada
kerma-munaseos täytteen päälle ja levitä lopputäyte ja ricotta vielä
kerma-munaseoksen päälle. Voit myös ripotella vielä hieman kyntelin
lehtiä piirakan päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia.
Voit suojata paiston puolessavälissä piirakan pintaa foliolla, jotta se
ei ruskistu liikaa paiston aikana.
Nosta hetkeksi jäähtymään ritilän päälle. Tarjoile esimerkiksi salaatin kanssa, hieman jäähtyneenä.
Kynteli –
Tuo oli minulle täysin uusi yrttituttavuus. Vaikutti vaan niin sopivalta
juuri tähän reseptiin ja sen vuoksi valitsin sen kaupasta. Yrtistä
sanotaan, että sitä käyttäessä ei tarvitse pippuria ja suolaa lisäillä.
Kuitenkin piirakkaan hyppysellisen lisäilin molempia, ihan vaan
varuiksi. Makuraadin mukaan sekin oli liian vähän eli suolaa olisi
saanut olla enemmän. Suolaisuushan nyt on makuasia, joten maun mukaan
suolaa piirakkaan. Onneksi suolan lisääminen on helpompaa kuin pois
ottaminen – eikö :o)
