Katarellipiirakka ricotta-juustolla valmistuu nopeasti suolaisesta murotaikinasta ja nimensä mukaan herkullisesta ricotta-täytteestä. Kantarellit paistetaan ensin sipulin ja timjamin kanssa ennen kuin ne laitetaan piirakan täytteeksi.
Timjami sopii yrttinä yleisesti sienien kanssa yhteen, joten valitsin sen myös tähän kantarellipiirakkaan. Sienten makupariksi sopii toki moni muukin yrtti, joten voit valita oman maun mukaan yrtin rosmariinista salviaan. Timjamin lisäksi lisäsin täytteeseen hieman jauhettua valkopippuria ja suolaa. Täyte valmistuu helposti sekoittamalla vain ricotta-juusto, kerma, kananmunat ja mausteet keskenään tasaiseksi. Lopuksi täytteen päälle ripotellaan valmiiksi paistetut sienet.
Piirakan pinnan tummuus on makuasia. Itse tykkään, että täytteestä erottuu käytetyt raaka-aineet ja pinta muutenkin on vaalea. Jos paistat piirakan uunissa koko ajan ilman foliota, ottaa piirakan pinta varmasti väriä enemmän kuin tämä kuvien piirakka. Tällä kertaa kantarellipiirakka paistui uunissa ensin folion alla noin 25 minuuttia ja sen jälkeen loppuajan ilman foliota.
Kantarellipiirakka ricotta-juustolla
Pohja
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2-3 rkl kylmää vettä
Täyte
1/2 keskikokoinen sipuli
noin 200-250 g tuoreita kantarelleja
noin 1/2 ruukkua tuoretta timjamia
250 g ricotta-juustoa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
maun mukaan suolaa
hyppysellinen valkopippuria
Valmista pohja pilkkomalla kylmä voi pieniksi paloiksi. Mittaa kulhoon vehnäjauhot, suola ja voipalat. Nypi ainekset käsin hienoksi muruksi tai työstä monitoimikoneessa. Lisää joukkoon kylmä vesi ja työstä taikinasta kiinteä taikinapallo. Painele taikina piirakkavuoan (noin 24 cm) pohjalle ja reunoille.
Valmista täyte pilkkomalla sipuli hienoksi. Laita paistinpannu liedelle, ja pilko tai revi siihen kantarellit sekä sipuli. Lisää joukkoon muutama timjamin oksa. Paista kantarelleja sen aikaa, että niistä ei lähde enää nestettä. Voit maustaa kantarelleja tässä vaiheessa hyppysellisellä suolaa. Ota paistinpannu pois liedeltä ja poista timjamin puisevat oksat (lehdet voit irrottaa täytteen joukkoon, jos ne eivät ole irronneet paiston aikana).
Mittaa kulhoon ricotta-juusto, kerma sekä kananmunat. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Revi muutamasta tuoreesta timjamin oksasta lehtiä täytteen joukkoon, maista täytettä ja mausta tarvittaessa lisää. Kaada täyte piirakkapohjan päälle.
Levitä täytteen päälle paistetut kantarellit sekä vielä hieman timjamin lehtiä. Voit suojata piirakan pintaa halutessasi paiston aikana foliolla.
Paista piirakkaa 175 asteessa noin 45 minuutin ajan, tai kunnes se on kypsä. Tarjoile piirakka lämpimänä.
Vinkki! Piirakan voi koristella timjamin oksilla.
Kurkkaa myös nämä herkulliset suolaisten piirakoiden reseptit:
Herkullinen kinkkupiirakka
Gluteeniton kasvispiirakka
Maukas lihapiirakka