Sitruunapiirakka / Lemon pie



 


Näin aurinkoisen kevätilman
kunniaksi piti tänä kiireisenä päivänä leipoa vielä sitruunapiirakkaa.
Tämä on ollut taas listalla pitkän aikaa ja tänään päätin sen tehdä.
Aurinko paistoi kirkkaasti ulkona ja muistutti pirteästä sitruunasta.



 


Sitruunapiirakka



 


Pohja


100 g voita


1 dl sokeria


1 kanamuna


3 dl vehnäjauhoja



 


Täyte


1 1/2 dl tuorepuristettua sitruunamehua


1 1/2 dl vettä


1 1/2 dl sokeria


4 rkl maissitärkkelystä


3 keltuaista


3 rkl voita



 


Marenki


110 g (3) valkuaista


1 dl vettä


220 g sokeria



 


Mittaa pohjaa varten kulhoon
pehmeä (huoneenlämpöinen) voi sekä sokeri. Vatkaa ne sekaisin ja lisää
voimakkaasti vatkaten kananmuna joukkoon. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja
sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina (voideltuun)
piirakka vuokaan (35x11x4cm). Paista 175 asteessa noin 15 minuutin ajan.
Halutessasi voit suojata pohjan leivinpaperilla ja laittaa sen päälle
painoksi esimerkiksi kuivia herneitä tai riisiä. Tällöin pohja pitää
mukavasti muotonsa. Nosta pohja paiston jälkeen jäähtymään.


Mittaa täytettä varten
kattilaan kaikki aineet, voita lukuun ottamatta. Sekoita seosta koko
ajan, kunnes seos kiehahtaa ja sakenee. Lisää joukkoon voi ja anna sen
sulaa joukkoon. Sekoita täyte tasaiseksi ja nosta jäähtymään.


Kaada jäähtynyt täyte piirakkapohjan päälle. Nosta jääkaappiin marengin valmistuksen ajaksi.


Mittaa valkuaiset
monitoimikoneeseen sekä sokeri ja vesi kattilaan. Vatkaa valkuaisia
samalla kattilassa sokerilientä kuumentaen 116-120 asteeseen. Kaada
kuuma sokeriliemi valkuaisvaahdon sekaan koko ajan hyvin vatkaten. Jatka
vatkaamista, kunnes marenki on jäähtynyt. Nostele marenki
pursotuspussiin ja pursottele marenki haluamallasi tavalla piirakan
päälle. Voit myös levittää marengin piirakan päälle. Voit paahtaa
marengin pinnan halutessasi kaasupolttimella tai kuumassa uunissa. Voit
myös jättää paahtamisen kokonaan pois ja tarjoilla piirakan kauniin
valkoisella pinnalla.


Minulla jäi marenkia ylikin, mutta sitä olisi myös voinut laittaa hieman enemmän piirakan päälle niin halutessaan.



 


Vinkkejä piirakkamarengin tekemiseen:



 


* Kuumenna liemi
kansi kattilan päällä, jolloin sokeri ei kiteydy kattilan laitoihin.
Kiteytynyt sokeri saattaa kiteytyä myös marengissa, jolloin marengin
seasta saattaa löytyä sokerikiteitä.



 


* Kaada sokeriliemi
suoraan monitoimikoneeseen, mutta älä putsaa sokerilientä kattilan
reunoilta juuri tuon mahdollisen kiteytymisen vuoksi.



 


* Käytä lämpömittaria sokerin lämpötilan mittaamiseen saadaksesi parhaimman lopputuloksen.

Kommentoi

  1. Nimetön says:

    Voisikohan sitruunan tilalla käyttää vadelmaa?

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Close
Pullahiiri © Copyright 2020. All rights reserved.
Close