Uuden Vuoden Mustikka-kardemummahyydykekakku maistuu nimensä mukaisesti mustikalle ja kardemummalle. Pohjana käytin gluteenittomia keksejä, jotta sain tästä kaikille maistelijoille sopivan. Keksit voi toki vaihtaa myös esimerkiksi kaurakekseihin tai digestiveihin, jos niin itse haluat. Tämä kakku sai makuideansa tilaajan toimesta. Toiveina oli mustikkaa, kardemummaa ja vaniljaa gluteenittomasti. Nämä toiveet täyttyivät tässä kakussa erinomaisesti.
Kurkkaa resepti alta ja leivo tämä herkullinen hyydykekakku vaikka Uuden Vuoden juhliin! Reseptin alapuolelta löydät myös vinkit kuinka valitset oikean kerman täytekakkuihin.
Uuden Vuoden mustikka-kardemummahyydykekakku
Pohja
300 g Kolakeksejä*)
50 g voita
2 rkl öljyä
(öljyä, tomusokeria)
Täyte
600 g mustikoita
7 liivatelehteä
6 dl vispikermaa
525 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 1 1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljatahnaa tai vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
1/2 dl mustikkamehua tai vettä
Päälle
noin 2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
tuoreita mustikoita
tuoreita mansikoita
Murskaa ensimmäisenä keksit hienoksi muruksi joko leikkuuterällä varustetussa monitoimikoneen kulhossa tai pakastepussilla kaulimella murskaten. Sulata voi ja lisää voi yhdessä öljyn kanssa keksimurskan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Öljyä noin 22-24 cm irtopohjavuoan reunus ja ripottele öljyn päälle tomusokeria. Laita reunus tarjoiluastialle ja kaada keksimuru reunuksen sisään. Painele keksimuru tasaiseksi pohjaksi. Nosta sivuun odottamaan täytteen valmistumista.
Sulata mustikat ja paseeraa, eli painele siivilän läpi. Näin saat sileän ja tasaisen värisen moussen. Laita liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto yhdessä tomusokerin, vaniljan sekä kardemumman kanssa tasaiseksi.
Kuumenna mehu tai vesi kiehuvaksi. Ota liivatelehdet vedestä ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Sulata liivatteet kiehuvan veden joukkoon ja lisää liivateneste ohuena nauhana mustikan joukkoon. Sekoita koko ajan. Lisää mustikka-liivateseos tuorejuuston joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon. Maistele ja lisää tarvittaessa tomusokeria.
Kaada mustikkamousse keksipohjan päälle. Nosta kakku jääkaappiin vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli. Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja vatkaa koristeluun tarkoitettu vispikerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa. Lusikoi kermavaahto valitsemallasi pursotusterällä varustettuun pursotuspussiin ja pursota kermavaahto kakun reunalle. Koristele kakku vielä tuoreilla marjoilla.
*) Käytin pohjana Semperin Kolakeksejä, mutta voit käyttää niiden tilalla myös tavallisia kaurakeksejä tai digestive-keksejä, jos kakun ei tarvitse olla gluteeniton.
Vispikerma vai kuohukerma?
Moni pohtii kaupan kermahyllyllä, valitseeko vispikerman vai kuohukerman täytekakun pursotuksia varten. Tässä alta löydät vastaukset auttamaan valintaasi.
Sekä vispikerma että kuohukerma vatkaantuvat molemmat vaahdoksi, mutta niissä on kuitenkin muutamia eroja. Vispikerma on vatkattuna hieman valkoisempaa kuin kuohukerma. Lisäksi vispikerman tilavuus on vatkattuna suurempi kuin kuohukerman. Tämä tarkoittaa, että vispikermasta tulee enemmän valmista kermavaahtoa kuin kuohukermasta. Myös vispikermasta tehty vaahto on kestävämpää ja se kestää paremmin myös lämpötilaeroja.
Kuohukerma on suunniteltu enemmän ruoanlaittoon ja kuumentamiseen, mutta voit tarvittaessa kuumentaa myös vispikermaa. Vispikermassa on hieman suurempi rasvan määrä kuin kuohukermassa.
Karkeasti sanottuna, valitse kaupassa kuohukerma kuumennettaviin herkkuihin sekä ruoanlaittoon ja vispikerma taas jälkiruokiin ja kermapursotuksia varten. Tarvittaessa voit kuitenkin paikata kuohukermaa ruoassa vispikermalla ja vispikermaa pursotukissa kuohukermalla.
Jos haluat oppia lisää kerman kauniista pursottamisesta tai yleisesti kakkujen koristelusta, niin kurkkaa suositut koristelu- ja leivontakurssit täältä. Ilmoittaudu mukaan sähköpostilla[email protected].
