Ensimmäiset tuoreet kotimaiset mansikat ovat tulleet kauppoihin jo joitakin viikkoja sitten. Lämpö ja aurinko saa varmasti mansikat kasvamaan ja pikkuhiljaa kotimaisten mansikoiden saatavuus paranee. Tuoreiden mansikoiden kunniaksi tein nämä herkulliset vaniljakuppikakut ihanalla tuoreista mansikoista valmistetulla täytteellä sekä kermaisella pursotuksella.
Idea näihin kuppikakkuihin lähti amerikkalaisesta strawberry shotcake herkusta, jonka halusin suunnitella tällä kertaa kuppikakun muotoon. Tämä olikin niin ihanan kesäinen herkku, että valmistan näitä ehkä tyttären syntymäpäivillekin tarjolle.
Nämä kuppikakut olisivat erinomainen tarjottava myös juhannuksena – johon ei muuten ole enää pitkä aika. Mikä olisikaan parempi juhannusherkku kuin kotimaisista mansikoista valmistettu leivonnainen?
Kurkkaa alta resepti ja leivo nämä herkut tavalliseen kesäpäivään tai juhlapöydän koristukseksi!
Vaaleat vaniljakuppikakut
makealla mansikkatäytteellä
(12 kpl)
Vaniljamuffinssit
3 kananmunaa
1 1/3 dl sokeria
50 g voita
1/2 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljatahnaa
Täyte
250 g mansikoita
2 rkl sokeria
Pursotus
2 dl vispikermaa
175 g maustamatonta tuorejuustoa*)
1 tl vaniljatahnaa
noin 1 1/2 dl tomusokeria
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Kiehauta vesi. Mittaa kulhoon vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita ne keskenään. Siivilöi jauhot muutamassa erässä vaahdon joukkoon ja lisää välissä kuumaa vettä. Lisää lopuksi sulatettu voi ja vaniljatahna. Nostele taikina lastalla tai nuolijalla tasaiseksi.
Laita muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Jaa taikina muffinssipellin 12 koloon. Paista 175 asteessa noin 12-15 minuutin ajan. Kokeile kypsyyttä painamalla puinen cocktailtikku muffinssin keskelle. Nosta tikku. Jos tikkuun tarttuu vielä märkää taikinaa, jatka paistamista muutaman minuutin ajan ja tarkista kypsyys uudestaan. Muffinssit ovat kypsiä, kun tikkuun ei jää taikinaa.
Anna munffinssien jäähtyä.
Valmista täyte pilkkomalla mansikat pieneksi. Nosta ne kulhoon ja sekoita niiden joukkoon sokeri. Anna mansikoiden olla kulhossa vähintään 15 minuutin ajan. Kääntele välillä.
Valmista pursotus mittaamalla vispikerma, tuorejuusto ja vaniljatahna kulhoon. Vatkaa nämä paksuksi vaahdoksi. Lisäile vatkauksen aikana tomusokeria ja maistele välillä, että seos on tarpeeksi makeaa. Lusikoi vaahto pursotusterällä varustettuun pursotuspussiin.
Tee jäähtyneihin kuppikakuihin kolot pursotusterällä tai omenaporalla. Pursota kolon ympärille kermaisaa kuorrutetta. Lusikoi lopuksi mansikkatäyte koloon, kuppikakun keskelle. Nämä kuppikakut voit herkutella vaikka heti valmistuksen jälkeen!
Vinkki! Jos haluat helpottaa reseptiä, niin voit pursottaa kuppikakut myös pelkällä kermavaahdolla.
Vinkki! Vaniljatahnan voit korvata vaniljasokerilla, mutta tällöin maku ei ole yhtä voimakas. Voit käyttää vaniljatahnan tilalla myös vaniljauutetta.
*) Käytin kuorrutteessa laktoositonta Philadelphia-tuorejuustoa, koska sen maku on hyvin mieto ja kermainen.
mitä toi vaniljatahna on ja mistä sitä saa? en ole kuullutkaan.
Hei, Vaniljatahnaa myydään ainakin suurimmissa marketeissa leivontahyllyssä. Se vastaa vaniljatankoa, mutta on helppokäyttöisempi. Yksi teelusikallinen vastaa noin yhtä vaniljatankoa. Aikaisemmin sitä myytiin tuubissa, nyt se on pienessä purkissa.