Joulukalenteri – Luukku 6: Itsenäisyyspäivän kakku – Mustikkaa ja valkosuklaata

Luukku 6. on aina pyhitetty Pullahiiren joulukalenterissa Itsenäiselle Suomelle. Päivä on itselleni erittäin tärkeä, koska arvostan suuresti sitä uhrausta, jonka monet perheet tekivät vuosikymmeniä sitten saadakseen itsenäisen Suomen. Rintamalla kaatui niin perheen poikia, isejä kuin vaarejakin. Näin ollen tämän päivän pyhitän ajatuksissani kaikille rintamalla taistelleille sekä heidän perheillensä. Omakin vaarini oli sodassa mukana ja hänen tarinoitaan rintamalta muistelen vieläkin, vaikka vaarinin kuolemasta on jo reilut 20 vuotta aikaa. Lähestulkoon jokaisen Itsenäisyyspäivän olen elämässäni aloittanut Tähtitorninmäen lipunnostolla. Käymme joka vuosi katsomassa tuon perinteisen lipunnoston, joka on ollut isäni perinne jo vuosikymmeniä. Teininä ei nuo aamuherätykset kovasti innostaneet, mutta nyt joka vuosi vien vapaaehtoisesti omat lapseni katsomaan lipunnostoa. Voi olla, että pikku hiljaa historia toistaa itseään ja saan kuulla aamuherätyksistä napinaa… Toivottavasti perinne kuitenkin jatkuu vielä lapsienkin perheissä.

Itsenäisyyspäivä on samalla myös minun ja mieheni kihlajaispäivä. Tuosta kihlaushetkestä tulee tänä aamuna kuluneeksi omien laskujeni mukaan nyt 15 vuotta. Tänään juhlistamme tätä monin tavoin tärkeää päivää herkullisella mustikka-valkosuklaakakulla. Idea tähän kakkuun tuli jossain vaiheessa Itsenäisyyspäivän kalenteriluukun sisältöä pohtiessani. Kiva kokeilu ja opin taas muutaman jutun – vinkkeinä asiat tuolla reseptissä teille lukijoille… Samalla tekniikalla voisi tehdä kakun myös joulupöytään esimerkiksi tähti-, kuusi- tai vaikka sydänmuotteja käyttäen – punaisen ja vihreän väreissä.

Mustikka-valkosuklaahyydykekakku

Itsenäiselle Suomelle

Pohja

3 kananmunaa (M-koko)

90 g sokeria

45 g vehnäjauhoja

45 g perunajauhoja / maissitärkkelystä

Mustikkatäyte

6 dl kotimaisia pakastemustikoita

4 dl vispikermaa

350 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

7 liivatelehteä

2/3 dl vettä

Valkosuklaamousse (kuorrute)

4 dl vispikermaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

200 g valkosuklaata

2/3 dl tomusokeria

3 liivatelehteä

1/2 dl vettä

Koriste

2 dl Bols-likööriä (sininen)

3 liivatelehteä

(lumihiutaleita sokerimassasta)

Valmista pohja vatkaamalla kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja perunajauhot tai maissitärkkelys keskenään ja siivilöi joukkoon. Sekoita hyvin ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille sen kokoiseksi levyksi, että saat siitä kaksi noin 20-22 cm ympyrää (ei siis tarvitse levittää koko pellille). Paista 175 asteessa noin 10 minuutin ajan. Kumoa valmis pohja leivinpaperille ja irrota leivinpaperi pohjasta. Anna jäähtyä. 

Valmista mustikkatäyte paiston aikana. Laita liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen ainakin viiden minuutin ajaksi. Sulata mustikat ja paseeraa (painele) ne siivilän läpi. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon tomusokerit ja vaniljasokeri. Vatkaa hyvin sekaisin. Kuumenna 2/3 dl vettä kiehuvaksi ja purista liivatteista ylimääräiset vedet pois. Lisää liivatteet kiehuvan veden joukkoon ja jäähdyttele seosta hetki sekoitellen. Lisää liivateneste ohuena nauhana paseeratun mustikan joukkoon koko ajan sekoitellen. Lisää mustikkaseos tuorejuuston joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto nostellen joukkoon ja sekoita massa varovasti tasaiseksi.

Ota jäähtyneestä pohjasta irtopohjavuokaan sopivat pyöreät palat. Laita irtopohjavuokaan pitkät tuorekelmusuikaleet ristikäin ja paina ne vuoan pohjalle suojaamaan kakkua ja vuokaa (täältä löydät vaihekuvan kakun täyttemisestä ja vuoan suojaamisesta kelmulla). Paina ensimmäinen pohjapala vuoan pohjalle. Kaada mustikkatäyte päälle. Nosta vielä täytteen päälle toinen pohjakerros. Suojaa kakku tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli, mutta ainakin neljän tunnin ajan. 

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmut ympäriltä. Valmista valkosuklaatäyte laittamalla liivatelehdet likoon kylmään veteen ainakin viiden minuutin ajaksi. Vatkaa 3 1/2 dl kermaa vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto ja ranskankerma sekä tomusokeri. Mittaa kattilaan loput kermat sekä paloittele joukkoon valkosuklaa. Kuumenna miedolla lämmöllä niin, että suklaa sulaa. Lisää suklaakerma tuorejuustoseoksen joukkoon vatkaten. Kuumenna 1/2 dl vettä kiehuvaksi ja purista pehmenneistä liivatteista ylimääräiset
vedet pois. Lisää liivatteet kiehuvan veden joukkoon ja jäähdyttele
seosta hetki sekoitellen. Lisää liivateneste ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Laita hieman kakkua suurempi irtoreuna mustikkakakun ympärille. Öljyä vuoan sisäpuoli ja ripottele päälle tomusokeria. Näin saat kauniin ja tasaisen reunan. Tee sama juttu piparkakkumuotille. Laita piparkakkumuotti kakun päälle. Kaada valkosuklaatäyte kakun päälle ja auta hieman veitsellä reunoista, jotta valkosuklaamousse täyttää kakun ja vuoan reunan välin. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin muutaman tunnin ajaksi. 

Irrota piparkakkumuotti valkosuklaakerroksesta. Laita liivatteet likoon kylmään veteen koristetta varten ainakin viiden minuutin ajaksi. Kuumenna 1/2 dl likööriä kiehuvaksi ja lisää ylimääräisestä vedestä puristetut liivatteet kuuman liköörin joukkoon. Sekoita liivateseosta ja lisää se ohuena nauhana muun liköörin joukkoon. Kaada hieman jäähtynyt likööriseos piparkakkumuotin kohtaan, kylmän kakun päälle. Anna hyytyä vielä noin tunnista kahteen tuntia ennen kakun nauttimista. Koristele halutessasi vielä sokerimassakoristein.

Tämä kakku voi tuntua työläältä reseptiä lukiessa, mutta ei se oikeasti niin kamalan työläs ole. Jos intoa vain löytyy, niin suosittelen kokeilemaan. Mielestäni tässä kakussa oli maut todella hyvin tasapainossa. Työ jakautuu parille päivälle, joten siinäkään mielessä tämä ei työllistä kamalasti yhtenä päivänä. 

Vinkki! Suosittelen
kaatamaan tuon sinisen nesteen vaikka kakun ollessa jääkaapissa, niin ei
tarvitse enää siirrellä kakkua ennen nesteen hyytymistä. Minulta tuo sininen neste läikkyi yli
kakkua siirrellessä ja sen vuoksi tasainen, kaunis pinta kärsi…

Vinkki! Jos haluat varmistua, ettei sininen liivateneste imeydy kakun sisään, voit myös levittää kuviokohtaan ohuen kerroksen valkosuklaata koristeen alle. Kakun ollessa jääkaappikylmä, ei liivateneste kerkeä juurikaan pohjaan imeytymään.  

Mukavaa Itsenäisyyspäivää teille kaikille lukijoille! 

Illalla sytytämme kynttilät ikkunalla ja seuraamme Itsenäisyyspäivän vastaanottoa suoraan Presidentin linnasta.