Raparperipiirakka marenkikuorrutuksella ja viisi vinkkiä onnistuneeseen marenkiin

Ajatus tähän piirakkaan lähti tekemäni Syötävät lahjat-kirjan omenapiirakan täytteestä, josta päätin tehdä raparperiversion. Täyte jäikin sellaisenaan kuvaamatta, kun leivoin saman tien koko piirakan. Tämä makea kokonaisuus on todella kesäinen, joten se sopisi erinomaisesti vaikka juhannuksen kahvipöytään. Voit tehdä piirakan marenkihuntua vaille valmiiksi ja levittää juuri ennen tarjoilua marengin piirakan päälle ja paahtaa marengin pintaa hieman. Tämä on hyvä mökkieväs, juuri sen vuoksi, että piirakan voi tehdä lähes valmiiksi ennen mökille lähtöä. 

Jos et mitään muuta raparperista tänä kesänä leivo, niin leivo ainakin tämä piirakka! 

Raparperipiirakka marenkikuorrutuksella

Täyte

noin 500 g raparperia

3 rkl voita

2 dl sokeria

1 dl vettä

1 1/2 rkl perunajauhoja

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

200 g kylmä voita

1/2 dl kylmää vettä

Marenkikuorrute

4 valkuaista

1 1/2 dl erikoishienoa sokeria

Valmista ensin täyte pilkkomalla raparperi pieniksi paloiksi. Mittaa voi kattilaan. Anna voin sulaa ja lisää voin kanssa sokeri. Kuumenna niin, että sokeri sulaa. Ei haittaa vaikka sokeri hieman kovettuisi tässä vaiheessa. Lisää joukkoon raparperit. Jatka seoksen keittämistä noin viiden minuutin ajan, kunnes raparperit on pehmentyneet ja sokeri on täysin sulanut joukkoon. Sekoittele seosta koko kuumennuksen ajan. Mittaa vesi ja sekoita sen joukkoon perunajauho. Kaada seos ohuena nauhana raparperiseoksen joukkoon. Kuumenna vielä sekoitellen niin, että seos kiehahtaa ja nosta kattila pois liedeltä. Nosta raparperiseos jäähtymään. 

Valmista pohja mittaamalla leikkuuteräisen monitoimikoneen kulhoon vehnäjauho, tomusokeri sekä pieneksi pilkottu kylmä voi. Pyöräytä seos hienoksi muruksi ja lisää joukkoon kylmä vesi. Sekoita hyvin ja työstä taikina lopuksi käsin, jotta saat siitä kiinteän taikinan. 

Painele taikina noin 28-30 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada pohjan päälle jäähtynyt raparperitäyte ja paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia. 

Valmista marenkikuorrute erottelemalla keltuaiset kananmunista. Kaada valkuaiset kulhoon. Aloita vatkaamaan valkuaisia ja lisää sokeri vähän kerrallaan valkuaisten joukkoon. Vatkaa kunnes valkuaiset ja sokeri on vaahtoutunut paksuksi valkoiseksi marenkivaahdoksi. 

Lisää marenkivaahto joko lämpimän tai jäähtyneen piirakan päälle, riippuen missä vaiheessa aiot piirakkaa tarjota. Voit paahtaa marengin pintaa kaasupolttimella tai uunissa kuuman grillivastuksen alla pienen hetken ajan. Jos paahdat piirakan pintaa uunissa, niin vahdi koko ajan, ettei piirakan pinta paahdu liikaa. 

Vinkki! Marenki on parhaimmillaan heti valmistettuna, joten marenki kannattaa levittää piirakan päälle juuri ennen tarjoilua. 

Miksi marenki ei onnistu? 

Saan monesti kysymyksiä siitä, miksi valkuaiset ja sokeri eivät vaahtoudu kunnolla. Tästä alta löydät viisi vinkkiä marengin valmistamiseen.

* Valkuaisten joukkoon ei saa päästä yhtään keltuaista, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu kunnolla. 

* Tarkista, että käyttämäsi astiat ovat puhtaita. Jos kulhon pintaan tai vatkaimiin on jäänyt rasvaa, saippuajäämiä tai muuta likaa, ei valkuaiset vaahtoudu kunnolla. 

* Jos sokerin ja valkuaisten suhde on väärä, voi valkuaisvaahto jäädä liian löysäksi.     

* Käytä vatkaamiseen sähkövatkainta tai monitoimikonetta, niin saat helpommin paksun ja kestävän marenkivaahdon. 

* Käytä marengin valmistukseen aina huoneenlämpöisiä valkuaisia. Näin saat onnistuneen ja paksun vaahdon.