Appelsiinikrokantti täytteiset suklaamunat


Halusin löytää jonkin uuden herkkuidean pääsiäiseksi. Ja löysinkin :o)


Tein
meille kotiin tällaisia täytettyjä suklaamunia. Eihän tämä nyt ihan
uusi idea ole vaikka niin innostuin, koska onhan noita Fazerin Mignon
munia on valmistettu jo vuodesta 1896 :o) Toki nuo Mignon munat on
hieman eri periaatteella tehtyjä, kun näissä omatekoisissa munissa on
rapea suklaakuori ja sisällä herkullinen pehmeä ganache täyte. Näitä oli
mukava tehdä ja täytteeksihän voi laittaa ihan minkä makuisen ganachen
kukin haluaa. Tein tummasta suklaasta kuoren ja täytin
Appelsiinikrokantti-maitosuklaa ganachella.


Vinkin ja ohjeet löysin Marthan Stewartin sivuilta. Näiden teko oli hieman sotkuista puuhaa ja valmistus pitää aloittaa monta päivää ennen tarjoiluajankohtaa. Tein hieman oman versioni tuosta alkuperäisestä ohjeesta.






Itse
tein vain nämä neljä suklaamunaa ja tein ne vielä isojen L-kokoisten
munien kuoriin. Suosittelen kyllä käytämään pienempien kananmunien
kuoria, koska nämä ovat aika tuhteja herkkuja! Jos tekee isomman erän
munia, niin tuolta alkuperäisestä reseptistä löytyy suuremmalle erälle
ohje.








Appelsiinikrokantti täytteiset suklaamunat



4 isoa kananmunaa




Kuorien puhdistukseen:


vettä


1 tl etikkaa


(elintarvikeväriä)




Täyte:


300g tummaa suklaata




Appelsiinikrokantti-maitosuklaa ganche


(reilu annos, jossa on hieman ylimääräistäkin)


200g appelsiinikrokanttisuklaata


120g maitosuklaata


1,2 dl kermaa




Tee
kananmunien pyöreämpään päähän reikä. Itse käytin kukkanaulaa, mutta
muu vastaava terävä väline käy tähän. Työnnä reiästä terävä esine ja
riko sillä keltuainen. Anna kananmunan tyhjentyä. Tee kaikille munille
sama. Voit auttaa terävällä esineellä hieman tyhjentymistä, päästämälä
ilmaa kuoren sisään.


Kuorien
puhdistus: Laita kattilaan vettä ja etikkaa. Laita munan kuoret veteen
ja anna kiehua noin 10 minuutin ajan. Itse laitoin jo hieman vihreää
elintarvikeväriä veden sekaan tuossa vaiheessa. (Kovasti en tuolla
tavoin väriä noihin kuoriin saanut) Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan
ensin keittämään 10 min. ja jos haluaa värjätä, niin upotetaan kuoria
ensin etikaan ja sen jälkeen vesi-väriseokseen (lue ohjeet ja ainesten
suhteet tarkemmin alkuperäisestä ohjeesta). Nosta kiehuneet kuoret talouspaperin päälle kuivumaan. Anna niiden kuivua vähintään kahden päivän ajan.


Valmista
muniin suklaakuori: Temperoi tummasuklaa. Sulata suklaa noin 48-50
asteiseksi. Ota 2/3 osaa suklaasta marmorilevylle tai muulle vastaavalle
(itse käytin ihan posliinista lautasta). Jäähdytä tuo lautasella oleva
massa 27-28 asteiseksi koko ajan sekoitellen. Tämän jälkeen lisää seos
takaisin kulhoon lopun suklaasulan kanssa ja sekoita. Massan tulisi olla
31-32 asteista tässä vaiheessa. Tämän jälkeen täytä munat suklaalla
aivan täyteen. (Jos haluat tämän  tehdä kerralla, niin tarvitse suklaata
huomattavasti enemmän kuin mitä selosteessa on. Itse täytin kaksi munaa
kerrallaan.) Anna suklaan olla munissa noin 5 minuutin ajan ja nosta
munat kulhon päälle ja valuta suklaa pois munista. Tähässäkin voit
avittaa tyhjentämistä tuolla kukkanaulalla tms. Kun kaikki munat on
täytetty ja tyhjennetty, niin nosta munat jääkaappiin.


Valmista
muniin suklaatäyte: Mittaa kerma kattilaan. Lisää paloiteltu suklaa
kuuman kerman joukkoon. Sekoittele kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja
massa on tasaista. Anna täytteen jäähtyä huoneen lämpöiseksi ja lusikoi
sen jälkeen massa pursotuspussiin. Leikkaa pussin suuhun pieni reikä ja
täyte kaikki muna täyteen. Koputtele kevyesti munia pöytää vasten, mutta
pidä esim. keittiöpyyhe pöydän ja munien välissä, jotta kuori ei
rikkoudu. Nosta munat jääkaappiin. Ganache voi hieman vetäytyä, joten
voit tehdä joko sulasta suklaasta ja paksusta pikeeristä
(valkuais-tomusokeriseos) ”korkin” suklaamunan pohjaan, kuten Mignon
munissakin on. Itselläi jäi tuota täytettä ylikin, joten sitä riittäisi
noin 6 tämän kokoiseen munaan.


Halutessasi
voit käyttää tumman suklaan tilalla myös esimerkiksi valkosuklaata,
kunhan muistat temperoida senkin. Jokaisella suklaalaadulla on omat
temperointilämpötilat, jotka kannattaa tarkastaa esimerkiksi suklaata
käsittelevistä kirjoista.




Kommentoi

  1. Nimetön says:

    Moikka! 🙂 Voisiko appelsiinikrokantin tilalla käyttää minttu tai daim-krokanttia?

    t.Mirja

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Voi hyvin vaihdella oman maun mukaan 🙂

    2. Nimetön says:

      Ja miten sait suklaan kananmunan sisään? 🙂

    3. Pullahiiri/Taru says:

      Tuossa yllä on aika kattava selostus. Eli teet reijän kananmunan kuoreen ja valutat sisuksen ulos. Putsaat ja teet ohjeen mukaan kuorien keittämisen. Tämän jälkeen kaikki suklaat ja täytteet tuosta kolosta sisään.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Close
Pullahiiri © Copyright 2020. All rights reserved.
Close