Herkullinen vadelmatäytekakku on todella ihana juhlapöydän makea tarjottava. Meillä vadelmakakkua on ollut monissa juhlissa tarjolla. Onneksi viimeksi olin varannut kakkua hieman suuremmalle henkilömäärälle, niin saimme herkutella lopuilla vielä sitten seuraavan päivän rääppiäisissä.
Tämä kuvan ihanan täytekakku on juuri sopiva pieneen kakkunälkään tai pieniin perhejuhliin. Kakusta riittää pala noin yhdeksälle henkilölle, hieman muusta tarjoilusta riippuen. Tämä sopii täydellisesti myös äitienpäivän kakuksi. Kakkupohjana toimi sokerikakkupohja ja täytteenä ihanan sileä vadelmamousse, jonka joukkoon laitoin sattumiksi muutamia vadelmia. Tämän voi valmistaa joko pakastevadelmista tai tuoreista vadelmista. Jos käytät kakussa pakastevadelmia, niin valitse varsinkin silloin kotimaiset vadelmat sekä täytteeseen että koristeluun. Ulkomaalaiset pakastevadelmat tulee nimittäin aina kuumentaa kunnolla ennen käyttämistä, jolloin niitä ei voi enää käyttää kokonaisina.
Kakku on koristeltu runsaalla määrällä vadelmia. Vadelmien päälle tein hyytelösokerista ja mehusta kiilteen. Pakastemarjat pysyvät parempina ja kauniina kiilteen alla. Jos käytät tuoreita marjoja, ei kiillettä välttämättä tarvita marjojen päälle. Tämä on täysin makuasia. Kakku on viimeistelty kauniilla kermapursotuksilla, jotka on tehty vispikermasta, johon on lisätty hieman tomusokeria ja vaniljasokeria makeutukseksi.
Kakkupohjassa voit käyttää jauhoina myös vehnäjauhojen sijaan gluteenitonta jauhoseosta, jos tarvitset gluteenittoman täytekakun. Tässä kakussa käyttämäni kananmunat olivat m-kokoa.
Täydellinen vadelmatäytekakku
Kakkupohja
3 kananmunaa
90 g (noin 1 dl) sokeria
50 g (noin 3/4 dl) vehnäjauhoja
40 g (noin 1/2 dl) perunajauhoja
Vadelmatäyte
4 dl vispikermaa
1/2 dl tomusokeria
3 -4 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
250 g vadelmia
1/2 dl vadelmamehua tai vettä
(+ kokonaisia vadelmia)
Kostutus
noin 1 1/2 dl sitruunalimonadia
Koristelu
noin 4 rkl vadelmahilloa tai -marmeladia
noin 250 g vadelmia
3-4 dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria
(2 tl vaniljasokeria)
Kiille
2 dl vadelmamehua
1 dl kiillesokeria
Kakkupohjan leipominen: Valmista kakkupohja vatkaamalla kananmunat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja nostele taikina varovasti sekaisin.
Öljyä (tai suojaa leivinpaperilla) käyttämäsi kakkuvuoka (noin 20 cm) ja kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa noin 25 minuuttia 160-170 asteisessa uunissa. Paistoaika on viitteellinen, joten tarkista kakkupohjan kypsyys tikkutestillä aina välillä. Paina kakkuun puinen cocktailtikku ja nosta se pois. Kun kakkuun painettuun puiseen tikkuun ei tartu märkää taikinaa, on kakku kypsä. Jos tikussa on selkeästi märkää taikinaa, jatka paistamista vielä muutaman minuutin jaksoissa, aina välillä kypsyyttä tarkistaen. Kumoa kakku paiston jälkeen leivinliinan päälle ritilälle ja anna jäähtyä vuoassa.
Täytteen valmistaminen: Valmista täyte vatkaamalla vispikerma paksuksi vaahdoksi yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Laita liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen noin viiden minuutin ajaksi. Jos käytät pakastevadelmia, niin sulata ne. Painele vadelmat siivilän läpi niin, että saat erotettua vadelmista siemenet pois.
Kuumenna vadelmamehu tai vesitilkka kiehuvaksi ja nosta liivatteet pois vedestä. Sulata liivatelehdet kuuman veden joukkoon ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä hetki ja lisää liivateneste ohuena nauhana vadelmasoseen joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää vadelmasose kermavaahdon joukkoon ja nostele sekaisin. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa tomusokeria.
Täytekakun kasaaminen: Kasaa kakku irrotamalla kakkupohja vuoasta. Leikkaa se kolmeen mahdollisimman saman paksuiseen osaan. Vuoraa vuoka esimerkiksi tuorekelmulla ja laita ensimmäinen kakkupohjakerros vuokaan. Itse laitan aina paistossa pohjalla olleen kerroksen alimmaiseksi, leikkauspinta ylospäin. Kostuta kakkupohja pullasutia apuna käyttäen.
Levitä noin puolet täytteestä kakkupohjan päälle. Paina halutessasi vadelmatäytteen joukkoon tuoreita vadelmia tai pakastevadelmia. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä loput täytteestä kakkupohjan päälle. Laita taas halutessasi vadelmia täytteen joukkoon ja nosta kolmas kakkupohja täytteen päälle. Kostuta vielä ylin kakkupohja ja suojaa kakku kelmulla. Nosta kakku jääkaappiin vähintään muutaman tunnin ajaksi, mielellään yön yli.
Täytekakun koristelu
Poista suoja kakun päältä ja kumoa täytekakku tarjoiluastialle tai kakkupahville. Levitä vadelmahillo tai -marmeladi kakun päällipinnalle. Lisää vadelmat haluamallasi tavalla kakun päälle pieneksi keoksi.
Kiilteen valmistaminen: Valmista kiille kuumentamalla vadelmamehu kattilassa kiehuvaksi. Lisää joukkoon hyytelösokeri ja kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdyttele sitä koko ajan sekoittaen. Jos et sekoittele seosta, muodostuu sen päälle kalvo, joka rikkoutuessaan näkyy vaaleina sattumina kiilteen joukossa. Lusikoi tai levitä kiille pullasudilla marjojen päälle.
Kermapursotukset: Vatkaa pursotusten vispikerma vaahdoksi tomusokerin ja halutessasi myös vaniljasokerin kanssa. Levitä ensin kermavaahtoa kakun sivuille ohut kerros ja pursota sen jälkeen haluamallasi tavalla kermavaahto kakun sivuille (yleensä alhaalta ylöspäin). Viimeistele koristelu pursottamalla kermavaahtoa kakun reunaan vadelmakeon ympärille. Kakku on heti valmis tarjottavaksi!
Kurkkaa blogin puolelta myös nämä herkulliset marjaisat täytekakkureseptit:
Helppo mansikkakakku ilman vuokaa ja liivatetta
Suomen paras mansikkakakku
Ihana mustikkatäytekakku