Itsenäisyyspäivän mustikkakakku on herkullinen kranssinmuotoinen mustikkamoussella täytetty täytekakku. Täyte on valmistettu kotimaisista mustikoista ja vispikermasta. Pohjana toimii perinteinen sokerikakkupohja. Kakun malli muistuttaa kranssia.
Mustikka on makuna toistunut täällä blogissa usein itsenäisyyspäivän leivonnaisissa. Se on jotenkin niin perinteinen suomalainen maku, ja saatavilla kesäaikaan lähes kaikille ihan ilmaiseksi. Mikä siis olisikaan suomalaisempi maku?
Mustikka on myös helppokäyttöinen marja ja se antaa kauniin värin leivonnaisiin ja erilaisiin täytteisiin. Halusin käyttää myös kakun koristelussa kotimaisia mustikoita, joten oli tyytyminen tähän aikaan vuodesta pakastemarjoihin myös koristelun osalta. Tuoreet marjat ovat aina näyttäviä, mutta tällä kertaa käytin pakastemustikoita ja niiden päällä mustikkamehusta tehtyä kiillettä. Kakun päällä oleva lippu on tehty sokerimassasta.
Itsenäisyyspäivän mustikkakakku
Kakkupohja
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
Täyte
300 g pakastemustikoita
2 (4 g) liivatelehteä
3 dl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria
2 tl mustikkamehua tai vettä
Kostutus
noin 1 1/2 dl sitruunalimonadia
Koristeluun
1-2 rkl hilloa
noin 150 g mustikoita
2 dl mustikkamehua tai vettä
1 dl hyytelösokeria
4 dl vispikermaa
1-2 rkl tomusokeria
(rosmariinia)
Valmista kakkupohja vatkaamalla kananmunat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja perunajauho keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukoon. Nostele taikina lastalla tasaiseksi.
Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista 160-170 asteisessa uunissa noin 25 minuutin ajan. Kokeile kakun kypsyyttä esimerkiksi puisella cocktailtikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää pois otettaessa märkää taikinaa, on kakkupohja kypsä. Jos tikkuun jää märkää taikinaa, niin jatka paistamista muutaman minuutin jaksoissa, kunnes kakkupohja on kypsä.
Kumoa kakku vuoan kanssa leivinliinan päälle ritilälle jäähtymään.
Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja leikkaa kolmeen kerrokseen.
Valmista täyte sulattamalla pakastemustikat ja paseeraamalla eli painelemalla ne siivilän läpi, jotta mustikan kuoret jäävät siivilään. Näin saadaan mahdollisimman sileä mousse kakun täytteeksi.
Laita liivatteet runsaaseen kylmään veteen likoon noin viiden minuutin ajaksi.
Vatkaa sillä aikaa vispikerma paksuksi vaahdoksi yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa.
Kuumenna mustikkamehu tai vesi kiehuvaksi. Nosta liivatteet pois kylmästä vedestä ja laita ne kiehuvan nesteen joukkoon. Sekoita hyvin, jotta liivatteet sulavat kokonaan nesteen joukkoon. Anna liivatenesteen jäähtyä hetki. Lisää liivateneste paseeratun mustikan joukkoon ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen.
Nostele lopuksi kermavaahto mustikkasoseen joukkoon muutamassa erässä.
Laita tuorekelmu vuokaan, jotta saat kakun kumottua vuoasta hyytymisen jälkeen. Nosta ensimmäinen kakkupohjakerros vuoan pohjalle. Kostuta pohjaa sitruunamehulla tai limonadilla pullasutia apuna käyttäen. Lusikoi noin puolet täytteestä pohjan päälle ja nosta täytteen päälle toinen kakkupohjakerros. Kostuta pohja edellisen tapaan ja lisää loput täytteet pohjan päälle. Nosta täytteen päälle vielä viimeinen kakkupohjakerros ja kostuta se. Suojaa kakku kelmulla tai leivinpaperilla ja foliolla. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi, mielellään yön yli.
Poista kakun päältä suoja ja kumoa hyytynyt kakku tarjoiluastialle. Poista vuoka kakun ympäriltä. Sipaise kerros hilloa kakun yläpinnalle ja lusikoi päälle hieman kohmeisia mustikoita. Valmista kiille kuumentamalla mustikkamehu kiehuvaksi ja lisäämällä hyytelösokeri sen joukkoon. Sekoita koko ajan kuumentaen, kunnes seos kiehahtaa. Älä enää keitä. Lusikoi tai leivitä pullasudilla kiille mustikoiden päälle.
Vatkaa vispikerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa. Levitä ohut murukerros kakun pintaan pursotusten pohjalle, jotta pursotus tarttuu paremmin kakkuun kiinni ja pitää murut pois. Lusikoi loput kermavaahdosta pursotuspussiin ja pursota haluamallasi tavalla kakun reunoille. Nyt kakku on valmis tarjoiltavaksi.
Paistoin kakkupohjan pahvisessa kuivakakkuvuoassa, jolloin sain kakkuun kivan kranssin mallin. Kakun voi toki valmistaa myös ihan tavalliseen kakkuvuokaan.
Vinkki! Käyttämäni kakkuvuoka on noin 23 cm halkaisijaltaan. Koska siinä on keskellä tuo reikä, niin tekisin kakun ehkä noin 20-22 cm tavalliseen kakkuvuokaan, jos tuollaista kranssi- tai kahvikakkuvuokaa ei ole käytössä. Jos käytät perinteisempää vuokaa, niin suojaa se paiston aikana leivinpaperilla tai voitele reunat. Tämä kertakäyttöinen vuoka ei tarvinnut lainkaan suojausta tai voitelua.
Kurkkaa myös nämä herkulliset itsenäisyyspäivään suunnitellut reseptit:
Itsenäisyyspäivän leivos
Herkullinen lakka-kinuskijäädyke
Itsenäisyyspäivän kaunis pannacotta