Herkulliset muffinssit – suklaata ja suolaista kinuskia / Chocolate – salted caramel cupcakes

Yhteistyössä Pullahiiren leivontanurkka, Paulig & Blogirinki

Sain Pauligilta pyynnön valmistaa heidän uuteen Brazil-kahvin tummapaahtoon sopivan makuparin. Uuden paahdon lisäksi, Brazil-kahvi sai värikkään ja eloisamman kuoren ympärilleen. Tumma paahtoisessa Brazil-kahvissa kahvin maku on sen verran voimakas, että totesin parhaimmaksi yhtälöksi suklaan ja tuon herkullisen tumma paahtoisen kahvin liiton. Tässä makupariyhdistelmässäkaikki maut pääsevät sulassa sovussa esille.


Suklaa pääsi nyt esille suklaakakkuna, kuppikakkujen muodossa ja suolakaramellilla maustettuna. Näin ollen kuppikakut on heppo pakata eväsreissulle tai yllätyskyläilylle mukaan. Näissä kuppikakuissa ihanan makea ja mehevä muffinssipohja yhdistyy hieman suolaisen kinuskin kanssa. Mikä parasta päällä on vielä itsetehdystä kinuskikermasta valmistettu kuorrute…




Chocolate Salted Caramel Cupcakes

Suklaa-suolakaramellikuppikakut

(12 kpl)

Pohja

100 g voita

1 ½ dl maitoa

1 dl sokeria

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 dl kaakaojauhetta

200 g kermaviiliä

2 kananmunaa

70 g tummaa suklaata

Suolakinuskitäyte

100 g sokeria

½ dl kuohukermaa

150 g voita

hyppysellinen suolaa

Kuorrute

2 dl vispikermaa

Koristeluun suklaakastiketta, suklaahippuja

Mittaa voi ja maito kattilaan. Kuumenna niin, että voi sulaa
maidon joukkoon. Nosta hetkeksi sivuun jäähtymään. Sekoita sokeri, vehnäjauho,
ruokasooda sekä kaakaojauhe keskenään. Sekoita toisessa kulhossa kermaviili ja
kananmunat. Rouhi suklaa tai käytä suklaahippuja. Sekoita kuivat aineet ja
kermaviiliseos keskenään ja lisää lopuksi maitoseos sekä suklaa. Jaa taikina 12
muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 20-25 minuutin ajan. Tarkista
muffinssien kypsyys puisella cocktailtikulla. Anna muffinssipohjien jäähtyä
ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Valmista suolakinuskitäyte muffinssien jäähtyessä. Mittaa sokeri
kattilaan ja anna sen sulaa. Kun sokeri on täysin sulanut, lämmitä kermaa
hieman ja lisää se sokerin joukkoon. Seos kuohuu tässä vaiheessa, joten käytä
tarpeeksi suurta kattilaa. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen voi pienissä erissä
joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta kinuski vielä hyppysellisellä suolaa ja kaada
valmis suolakinuski kulhoon. Anna jäähtyä. 

Vatkaa suolakinuski huoneenlämpöisenä sähkövatkaimella.  Vatkaa kuorrutteen vispikerma vaahdoksi ja
lisää kermavaahdon joukkoon ½ dl suolakinuskia vatkauksen loppuvaiheessa. Ota
kinuskista kaksi ruokalusikallista eroon koristelua varten. Laita loput
kinuskit pursotuspussiin. Käytä pursotuspussissa pyöreäpäistä pursotusterää tai
täyttöterää. Työnnä pursotusterä keskelle muffinssipohjaa ja purista täytettä
muffinssipohjan sisään. Laita täyte jokaiseen muffinssiin. Jos käytössäsi ei ole sopivaa pursotusterää, vedä
viilto jokaisen muffinssin keskelle ja upota pursotuspussi viillosta muffinssin
sisään. Pursota jokaisen muffinssin keskelle pieni kinuskisydän. 

Lusikoi kinuskikerma pursotuspussiin ja pursota kuorrute
kauniisti muffinssien päälle. Koristele vielä lopulla suolakinuskilla,
suklaakastikkeella sekä suklaahipuilla. 

Vinkki! Jos haluat päästä hieman helpommalla, niin voit käyttää kinuskina myös karamellisoitua kondensoitua maitoa. Se toimii ihan hyvin niin täytteenä kuin myös kerman joukossa kinuskista makua tuomassa. 


Nappaa tästä mukaasi virtuaalimaistiainen Brazil-kahvia ja suklaa-suolakinuskikuppikakua tai leivo herkulliset kuppikakut itse!

Täältä löydät lisää kertomusta makupareista!


Yhteistyössä


www.paulig.fi

www.blogirinki.fi


Kommentoi

  1. Veera says:

    Joo ei taida riittää virtuaalimaistiaiset, se on ryhdyttävä leivontahommiin.

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Veera: Kiva kuulla, että innostaa leipomaan. Toivottavasti maistuu 🙂

  2. Nimetön says:

    Noihin muffineihin jotenkin kun ujuttaisi vielä suolapähkinöitä, tulisi täydellisiä. Täytyykin hieman muokata reseptiä…

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Nekin kyllä sopii todella hyvin kinuskin ja suklaan kanssa 🙂 Ei muuta kuin tuunailemaan! Nämä olivat kyllä ihanan meheviä ja kosteita kuppikakkuja.

  3. Suolakinuskin teosta: Pidetäänkö kattila edelleen hellalla voin lisäämisen ajan?

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Voit kääntää lieden pois tuossa vaiheessa. Seos on kuitenkin jo niin lämmintä, että voi sulaa jokatapauksessa joukkoon.

  4. Henna says:

    Aivan sikahyviä muffinsseja tuli! Kinuski ihan täydellistä! Kiitos!!!

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Mukava, kun jätit kommenttia! Kiva kuulla, että maistui 🙂

  5. Nimetön says:

    Nämä ovat ihan täydellisiä! Suolaisen ja maken liitto, nam nam 🙂 Ajattelin valmista näitä juhliin, voikohan näitä pakastaa? Kuorruttaa ajattelin vasta juhlapäivänä.

    Hanna

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Kyllä voit pakastaa ja kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä.

  6. Päpsy ;) says:

    Kinuski: tuleeko tavallista sokeria vai fariini?

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Tulee ihan tavallista sokeria. Tämä kinuski tehdään hieman eritapaan kuin tavallinen kinuski.

  7. Nimetön says:

    Aivan ihanan kuuloinen ohje, muttei itsellä mennyt ihan nappiin. Muffinssipohja oli hieman kitkerä ja kaipasi makeutta – onko reseptissä tarjoitus käyttää leivontaan käytettävää kaakaojauhetta (esim. Fazer) vai kaakaojuoman valmistukseen tarkoitettua (esim. Oboy)? Itse käytin Fazerin omaa, ja ihmettelin jo tehdessä sokerin vähäistä määrää. Ajattelin kuitenkin, että makea kinuskisydän tasapainottaa kokonaisuutta.
    Kinuski itsessään oli aivan todella ihanaa, kunnes "vatkaa suolakinuski huoneenlämpöisenä sähkövatkaimella". Tässä kohtaa rasva erottui massasta, ja kinuskin saaminen muffinssin sisään oli ongelmallista. Lähinnä sisään valui sitä erottunutta rasvaa, joka pursui reiästä takaisin ulos ja valui tarjoilulautaselle. Melkein olisi kannattanut jättää kinuski vatkaamatta ja laittaa sellaisenaan täytteeksi.
    Makuna suolainen kinuski on kuitenkin niin suosikkini, että nämä menevät kokeiluun uudestaan.

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Hei, Kiitokset palautteestasi. Itse muffinssipohja on tarkoituksella jätetty vähemmälle sokerille ja siinä on käytetty ihan leivontakaakaota eli tummaa kaakaota. Toki, jos tuo sinusta kaipaa lisää sokeria, niin kyllä sitä voi varmasti noin 1 dl lisätä ilman, että vaikuttaa rakenteeseen. Makeuteen voit vaikuttaa myös vaihtamalla tumman suklaan vaikka maitosuklaaseen. Tuo kuorrutteen kerma ja kinuskisydän pitäisi juuri tasapainottaa makua. Erikoista, että tuo kinuski erottui tuossa vaiheessa. Olen toteuttanut tätä useamman kerran mm. macaron-kuorien täytteenä. Voisiko olla että tuo seos olisi ollut vielä liian lämmintä? Toki tuon kinuskin voi käyttää vaikka jääkaapissa, koska liika lämpö voi vaikuttaa tuohon vatkautuvuuteen. Toki kinuskin voi käyttää myös ilman vatkaamista. Hienoa kuitenkin, ettet luovuttanut täysin, vaan myös toinen leivontakerta on mielessäsi! Toivottavasti silloin paremmalla onnella! Kiitokset vielä, että kirjoitit palautteesi. Siitä voi olla monelle leipojalle hyötyä ja toki varsinkin minulle!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Close
Pullahiiri © Copyright 2020. All rights reserved.
Close