Joulunmakuinen täytekakku maistuu piparkakulta, kinuskilta ja metsämarjoilta. Päältä kakku on tällä kertaa hyvin perinteisen marjakakun näköinen, koska halusin pitäytyä perinteissä ja päästää viime kesän kotimaiset metsämarjat oikeuksiinsa tässä kakussa. Täytteeseen pientä kinuskista vivahdetta tuo fariinisokerilla makeutettu ja maustettu kerma. Kakkupohjassa olen käyttänyt piparkakkumaustetta, joka tuo piparkakun makua koko kakkuun.
Kotimaisia metsämarjoja käytin tässä kakussa sekä kakun täytteessä että koristelussa. Onneksi saimme kesällä edes hieman mustikoita ja vadelmia pakastimeen kuluvaa talvea varten. Suurin osa mustikoista on kyllä lasten iso-ukin keräämiä. Nämä käsin poimitut metsämustikat ovat minulle metsän kultaa ja minä käytänkin näitä vain silloin, kun on niiden arvoinen tilanne. Meillä ei esimerkiksi nämä hienot käsinpoimitut marjat pääse smoothien joukkoon, vaan parhaimmat marjat käytetään esimerkiksi puuron kanssa herkutellen tai juhlakakuissa sekä muissa leivonnaisissa tuoreeltaan. Ehkä tämä korostuu tänä vuonna, sillä meidän mökkipaikan läheisyydessä ei mustikoita ollut juuri nimeksikään viime kesänä.
Kurkkaa joulukakun resepti alta!
Joulunmakuinen täytekakku
(noin 12 henkilölle)
Pohja
4 kananmunaa (L-koko)
160 g sokeria
80 g vehnäjauhoja
80 g perunajauhoja
2 tl piparkakkumaustetta
Täyte
4 dl vispikermaa
1 dl fariinisokeria
200 g mustikoita ja vadelmia
Kostutus
noin 1 1/2-2 dl maitoa
Koristelu
noin 100 g mustikoita ja vadelmia
1 1/2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
3-4 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, perunajauhot sekä piparkakkumauste. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoita taikina lastalla varovasti tasaiseksi.
Pingota irtopohjavuoan (noin 20 cm) pohjalle leivinpaperi ja leikkaa leivinpaperista hieman kakkuvuokaa korkeammat suikaleet kakkuvuoan reunoille. Laita leivinpaperisuikaleet paikoilleen kakkuvuokaan ja kaada kakkutaikina vuokaan. Paista noin 30 minuuttia 160-170 asteisessa uunissa, tai kunnes kakku on kypsä. Kokeile kakkupohjan kypsyyttä tikkutestillä. Työnnä kakkuun paiston loppuvaiheessa cocktailtikku. Jos tikkuun jää märkää taikinaa, jatka paistamista noin viiden minuutin jaksoissa, kunnes tikkuun ei enää jää taikinaa kiinni. Kumoa kypsä kakkupohja leivinliinan ja ritilän päälle jäähtymään. Anna kypsän kakkupohjan jäähtyä ennen leikkaamista ja täyttämistä.
Valmista täyte vatkaamalla vispikerma ja fariinisokeri keskenään paksuksi vaahdoksi.
Kakun täyttäminen: Täytä kakku paistovuokaan, jotta saat siistit ja tasaiset reunat kakkuun. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Leikkaa kaksi pitkää tuorekelmupalaa ja laita ne ristiin kakkuvuoan päälle.
Vuoraa kakkuvuoka kelmuilla painamalla kelmut kakkuvuoan pohjalle ja reunoille, niin saat kakun täytettynä helposti pois vuoasta. Laita kakkuvuokaan pohjalle yksi kakkupohjakerros. Kostuta pohja maidolla pullasutia apuna käyttäen ja levitä pohjan päälle noin puolet marjoista sekä puolet vatkatusta kermatäytteestä.
Laita päälle toinen kakkupohjakerros. Kostuta pohja ja levitä päälle loput täytteen marjat ja kermatäyte.
Paina päälle kevyesti kolmas kakkupohjakerros ja kostuta se. Nosta kakku jääkaappiin odottelemaan koristelua ja tarjoilua. Kakku on hyvä valmistaa tarjoilua edeltävänä päivänä. Anna kakun tällöin olla jääkaapissa paistovuoassa ja koristele kakku vasta tarjoilupäivänä.
Poista kelmut kakun päältä ja kumoa kakku vuoasta tarjoiluastialle ja poista loputkin kelmut kakun ympäriltä. Kasaa kakun keskelle marjoja. Valmista kiille kuumentamalla vesi kiehuvaksi. Lisää joukkoon hyytelösokeri ja kiehauta seos. Jäähdyttele seosta hetki sekoitellen. Levitä kiille jäisien marjojen päälle lusikalla tai pullasudilla. Vatkaa vielä koristeluun tarkoitettu vispikerma ja sokeri keskenään paksuksi kermavaahdoksi. Pursota kermavaahto tai levitä se veitsellä haluamallasi tavalla kakun reunoille.
Minä käytin pursottamiseen koripunostyllaa, röyhelötyllaa (lehtitylla) sekä tähtityllaa (esim. Wilton 1M).
