Joulukalenterin luukku 9: Vaahtokarkit


Nämä
pehmeät ja suussa sulavat namit ovat ainakin yksiä minun
namisuosikkeja. Vaahtokarkit ovat hyviä ihan sellaisenaan, mutta voihan
niistä leipoakin vaikka mitä tai laittaa ne vaikka kaakaon sekaan, kuten
8. luukusta paljastuneessa kaakaokuvassa. Tuossa kuvassa näkyy siis juuri tämän erän vaahtokarkit :o)


Vaahtokarkkeihin liittyy minun muistoissani eräs tarinakin. Olin vuonna
1996 koko kesän Amerikassa. Siellähän vaahtokarkit ovat suuressa
huudossa. Kukaan ystävistäni ei kuitenkaan käsittänyt, kun kävin suoraan
pussista syömässä vaahtokarkkeja, koska heidän mielestään ne piti aina
ensin paahtaa joko nuotiossa tai sitten syödä S´moresin muodossa tai
muussa vastaavassa jälkiruokaherkussa. Tuo S´mores onkin kyllä
herkkua… Ehkäpä niitäkin näkyy vielä blogissani!




Vaahtokarkit

1 1/2 dl sokeria

1/2 dl jauhemaista glukoosia (käytin panimosokeria)

1 dl vettä

7 liivatelehteä

1 rkl vaniljasokeria

n. 80 g valkuaisia (2 L-kokoista)

6 rkl maissitärkkelystä

6 rkl tomusokeria

öljyä


Laita
liivatteet likoon kylmään veteen. Mittaa kattilaan sokeri, glukoosi
(panimosokeri) sekä vesi. Anna kiehua 128 asteiseksi. Seosta ei tarvitse
sekoitella. Kun seos alkaa kiehumaan, Laita valkuaiset
monitoimikoneeseen ja laita ne vatkautumaan. Kun sokeriliemi on
saavuttanut 128 asteen, lisää puristetut liivatteet sekaan ja kaada
leimi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa vielä noin 10-15
minuuttia, jotta vaahto jäähtyy. Vatkauksen loppuvaiheessa lisää
joukkoon vaniljasokeri.

Laita
leivinpaperi 20 x 20 cm vuokaan. Sekoita maissitärkkelys sekä
tomusokeri keskenään ja siivilöi noi 1/3 osa seoskesta leivinpaperin
päälle ja öljyä hieman leivinpaperin reunoja. Kaada vaahtokarkkimassa
leivinpaperin päälle ja tee pinnasta mahdollisimman tasainen. Siivilöi
vaahtokarkkilevyn päälle vielä noin 1/3 osa
maissitärkkelys-tomusokeriseoksesta. Nosta vaahtokarkit hetkeksi aikaa
jääkaappiin (noin 1-2 tuntia) ja sen jälkeen takaisin huoneenlämpöön.
Kun vaahtokakki tuntuu kimmoisalta ja kiinteältä, irroita vaahtokarkki
levy irti leivinpaperista. Jos massa on jäänyt hieman kiinni
leivinpaperiin, niin auta kevyesti öljytyllä veitsellä. Leikkaa
vaahtokarkkilevy sopivan kokoisiksi paloiksi. Itse tein neljää eri
kokoa. Pyörittele lopuksi vaahtokarkit tarttumisen ehkäisemiseksi
maissitärkkelys-tomusokeriseoksessa. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa,
niin vaatokarkkien pinta ei kovetu.




Kotiraadin kommentti oli, että maistuvat ihan vaahtokarkilta. Tämä resepti on oma sekoitus monesta lukemastani reseptistä ja heti onnistuin :o) Toki näin jouluna halutessaan näitä voisi vaikka maustaa piparkakkumausteella.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Close
Pullahiiri © Copyright 2020. All rights reserved.
Close