Mehevä appelsiini-mantelikakku

Tähän herkulliseen appelsiini-mantelikakkuun sain inspiraatiota italialaisesta manteli-ricottakakusta. Ricotta-juuston sijaan käytin maitorahkaa ja lisäsin taikinaan vielä appelsiinia tuomaan ihanaa raikkautta ja makua. Appelsiini ja manteli sopivat erinomaisesti myös joulunaikaan, joten tämän kakun voi nostaa erinomaisesti joulun kahvipöytään tai pikkujouluihin tarjolle.

Kakku on aika yksinkertaisen näköinen, mutta se ei edes kaipaa erikoisia koristeluja. Kakun ulkonäkö voi pettää, sillä valmis kakku on ihanan mehevä ja maukas. Kakku maistuu juuri sopivasti mantelille ja appelsiinille.

Appelsiini-mantekikakku on yllättävän helppo valmistaa, vaikka reseptin ainesosalista vaikuttaakin aika pitkältä. Älä silti pelkää tämän kakun leivontaa. Kannattaa myös muistaa, että tämä kakku sopii tarjolle moneen eri juhlaan vuoden ympäri.

Appelsiini-mantelikakku

4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 appelsiini
100 g voita
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
120 g mantelijauhetta
250 g maitorahkaa
noin 1 dl mantelilastuja
(tomusokeria)

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaisia vaahdoksi sähkövatkaimella hetken aikaa ja lisää joukkoon puolet sokerista. Jatka vatkaamista vielä sen aikaa, että valkuaisvaahto on paksua ja valkoista. 

Pese appelsiini hyvin ja raasta siitä kuori ohuelti hienoksi raasteeksi. Purista appelsiinista puoli desilitraa mehua. 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja loput sokerit muutaman minuutin ajan sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon ensin keltuaiset ja appelsiinin kuoriraaste. 

Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää jauhot appelsiinimehun kanssa voiseoksen joukkoon. Kääntele lastalla taikinan joukkoon vielä mantelijauhe, maitorahka ja lopuksi valkuaisvaahto parissa erässä. 

Pingota tai laita irtopohjavuon (noin 22-24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele tarvittaessa vuoan sisäreuna voilla. Kaada taikina vuokaan ja ripottele päälle mantelilastut. 

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 40 minuutin ajan, tai kunnes kakku on kypsä. Viimeistele valmis kakku tomusokerilla.

Vinkki! Voit leipoa tämän saman kakun myös gluteenittomista raaka-aineista. Käytä silloin vehnäjauhojen sijaan gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix).

Kurkkaa myös nämä herkulliset reseptit:

Jouluiset mokkapalat (gluteeniton)
Vaalea jouluhalko (gluteeniton)
Perinteinen unelmatorttu (gluteeniton)