Panna cotta-piirakka on leivonnainen, joka minulla on ollut mielessä toteuttaa jo pidemmän aikaa. Panna cotta-jälkiruokia olen tehnyt useastikin, mutta halusin kokeilla tällaista muropohjaisen piirakan valmistamista. Muutama ongelma tuli vastaan valmistusvaiheessa, mutta niistä löydät enemmän vinkkejä reseptin lopusta.
Valmiin piirakan leikkauspinta on todella kaunis, kun hyydytetyt kerrokset ovat selkeästi rajattuina. Tällainen piirakka sopisi hyvin joulupöydän jälkiruoaksi tai vaikka välipäivien kahvipöytään.
Tässä piirakassa on käytetty jouluisesti glögistä tehtyä kiillettä, joka antaa herkullisen jouluista makua piirakalle. Kiilteen voisi tehdä myös esimerkiksi marjapyrestä tai -mehusta.
Panna cotta-piirakka
Pohja
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tomusokeria
2 rkl vettä
Panna cotta-täyte
3 dl täysmaitoa
2 dl vispikermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljatahnaa
1 kanelitanko
4 liivatelehteä
Glögikiille
1 1/2 dl glögiä
3 liivatelehteä
Koristeluun
marjoja, rosmariinia, piparkakkuja, sokerimassakoristeita
Mittaa kylmä voi, vehnäjauhot ja tomusokeri leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Pyöräytä seos murumaiseksi. Voit myös nyppiä aineet käsin muruksi. Lisää lopuksi kylmä vesi joukkoon. Työstä taikinaa niin, että saat siitä kiinteää. Painele taikina noin 20 cm vuoan pohjalle ja reunoille. Käytin tässä piirakassa irtopohjaista piirakkavuokaa.
Pistele haarukalla muutamia reikiä piirakkapohjaan. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja leivinpaperin päälle painoksi esimerkiksi kuivia herneitä tai paistokuulia. Paista pohjaa uunipellin päällä noin 10 minuuttia 175 asteessa. Ota piirakkapohja pois uunista ja poista paino piirakan päältä leivinpaperin kanssa. Jatka paistamista vielä noin 5-8 minuutin ajan ilman painoa. Ota valmis piirakkapohja pois uunista ja anna jäähtyä.
Ota hieman jäähtynyt piirakkapohja pois vuoasta ja voit irrottaa sen myös varovasti pohjalevystä. Varo, ettei pohja murru. Nosta pohja jääkaappiin.
Valmista täyte mittaamalla maito ja kerma kattilaan yhdessä sokerin, vaniljatahnan ja kanelitangon kanssa. Laita liivatelehdet likoon runsaaseen kylmään veteen noin viiden minuutin ajaksi. Kuumenna kattilassa kerma-maitoseos kiehuvaksi. Nosta lionneet liivatelehdet pois vedestä ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Lisää liivatelehdet kuuman kermaseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Poista kanelitanko. Anna täytteen jäähtyä hetki.
Nosta piirakkapohja tarjoiluastialle jääkaappiin. Jos pohjassa on reikiä tai halkeamia, niin katso vinkit alta. Kaada huoneenlämpöiseksi jäähtynyt kermaseos pohjan päälle varovasti ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään noin kahden tunnin ajan.
Valmista vielä kiille glögistä. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen likoon noin viiden minuutin ajaksi. Kiehauta 1/2 dl glögiä ja nosta lionneet liivatelehdet pois vedestä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois. Lisää liivatelehdet kuuman glögin joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada liivateseos lopun glögin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki.
Lusikoi glögikiille hyytyneen panna cotta-täytteen päälle varovasti. Yritä olla liikuttelematta piirakkaa, koska kiille on tässä vaiheessa vielä nestemäistä. Anna kiilteen hyytyä vielä vähintään puolen tunnin ajan, tai sen aikaa, että se on kunnolla hyytynyt kerrokseksi täytteen päälle.
Koristele piirakka rosmariinin oksilla, piparkakkumurulla, marjoilla ja/tai sokerimassakoristeilla.
Vinkki! Huomaa, että sokerimassakoristeet vettyvät kiilteen päällä nopeasti. Sivele koristeiden pohjaan valkosuklaata tai laita ne piirakan päälle vasta juuri ennen tarjoilua.
Vinkki! Mitä vähemmän piirakkaa liikuttelee ennen hyytymistä, sen parempi. Näin ollen täytekin kannattaa lusikoida jääkaapissa olevan piirakkapohjan päälle.
Vinkki! Jos piirakkapohja ”kuplii” paiston aikana, niin tee tarvittaessa pieni reikä, jotta saat ilman pois. Katso siinä tapauksessa alta seuraava vinkki.
Vinkki! Jos haluat varmistaa, ettei panna cotta-täyte imeydy yhtään piirakkapohjaan, niin voit hyvin sivellä piirakkapohjan sisäpinnan sulatetulla valkosuklaalla ennen täytteen lisäämistä tai esimeriksi kananmunan valkuaisella heti paiston jälkeen.
