Porkkanakuppikakut maistuvat herkullisilta vuoden ympäri. Niissä on kuitenkin kiva mausteinen maku, joten ne sopivat erityisesti syksyyn ja talveen. Tällä kertaa porkkanakuppikakut maustettiinkin piparkakkumausteella, joten näistä tuli vielä tavallistakin jouluisemmat, kun mausteiden suhde on sama kuin piparkakkutaikinassa.
Tämä resepti on todella helppo ja sopii hyvin vaikka lasten kanssa leivottavaksi. Tässä ei tarvitse vatkailla taikinaa tai käsitellä kuumia nesteitä tai rasvaa. Ainekset vain sekoitetaan keskenään ja jaetaan kuppikakkuvuokiin. Nopeaa ja helppoa. Koristeluunkin käytin kuorrutteen päällä vain kuivattuja appelsiinin siivuja paloiksi leikattuna. Kuorrute on tällä kertaa tehty ilman voita, vain vatkaamalla kerma, tuorejuusto sekä tomusokeri keskenään vaahdoksi.
Katso alta resepti näihin porkkanakuppikakkuihin ja leivo herkulliset leivonnaiset vaikka heti tänään koko perheen voimin. Tällä reseptillä tulee juuri sopiva annos pienelle perheelle tai kaveriporukalle.
Mehevät porkkanakuppikakut (noin 6 kpl)
Pohja
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruokosokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/3 tl ruokasoodaa
2 tl piparkakkumaustetta
1/4 tl suolaa
1 kananmuna
1/2 dl porkkanaraastetta
1/2 dl ruokaöljyä
1/2 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl maitoa
Kuorrute
1 1/2 dl kermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 2-3 rkl tomusokeria
Sekoita ensin kaikki porkkanakakkureseptin kuivat aineet kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna, hienoksi raasteeksi raastettu porkkana, öljy, maustamaton jogurtti ja maito. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina mahdollisimman tasaiseksi lastalla tai lusikalla.
Jaa taikina kuuteen muffinssipellin koloon laitettuun paperiseen muffinssivuokaan. Voit jakaa taikinan keksikauhalla, tai vaikka lusikoida taikinan pursotuspussiin ja pursottaa vuokiin. Näin saat taikinan annosteltua vuokiin helpommin ja siistimmin kuin lusikoimalla tavallisella lusikalla.
Paista muffinsseja 175 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista.
Valmista kuorrute vatkaamalla kerma, tuorejuusto sekä tomusokeri keskenään paksuksi vaahdoksi. Mausta ja lisää tarvittaessa tomusokeria. Lusikoi kuorrutevaahto pursotuspussiin ja pursota kuorrute haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle. Koristele kuppikakut vielä esimerkiksi mantelirouheella, kuivatuilla hedelmillä tai muilla valitsemillasi koristeilla.
Vinkki! Kuorrutteessa voi käyttää hyvin myös makeita maustettuja tuorejuustoja. Appelsiinituorejuusto sopisi tähän kuorrutteeseen oikein hyvin. Vähennä kuitenkin silloin tomusokerin määrää, sillä appelsiinituorejuustossa on jo valmiiksi makeutta mukana.
Katso myös nämä mausteiset reseptit:
Mausteinen mustikkaglögi
Seitsemän minuutin maustekakku
Piparkakkutaikina