Kinuskitäytteiset suklaakonvehdit valmistetaan hieman tavallista helpommalla tekniikalla, sillä suklaata ei temperoida perinteiseen tapaan. Temperointi tehdään yksinkertaisesti sulattamalla osa suklaasta ja lisäämällä sen joukkoon rouhittua suklaata. Suklaa sulatetaan vesihauteessa sulatetun suklaan joukkoon. Näin saadaan helposti temperoitua suklaa. Tämän tavan löysin netistä aika monesta eri lähteestä.
Näistä konvehdeista ei tullut ihan täydellisiä, sillä ilmakuplia jäi muottiin vielä aika paljon. Konvehteja valmistaessa kannattaakin muistaa, että nuo vaiheet joissa ilmakuplat yritetään saada pois muotista ovat tärkeitä. Nämä minun perhosmuotit ovat vieläpä niin monimuotoisia ja kulmikkaita, että ilmakuplia jäi minullakin vielä muotin joihinkin reunoihin. Tuo naputteluvaihe kannattaa siis tehdä kunnolla.
Kurkkaa alta ohjeet ja kokeile suklaan helppoa temperoimista. Valmista tällä tavoin vaikka makeisrasia vaikka ystävälle syötäväksi lahjaksi.
Kinuskitäytteiset suklaakonvehdit
400 g tummaa suklaata
kinuskia tai karamellisoitua kondensoitua maitoa
Rouhi suklaa. Sulata 200 g rouhittua suklaata vesihauteessa lämpötila tässä vaiheessa noin 43 astetta *). Ota astia pois kattilan päältä ja lisää joukkoon vielä 100 g suklaarouhetta. Sekoita niin, että suklaarouhe sulaa sulatetun suklaan joukkoon.
Kaada suklaa muottiin. Tumman suklaan työskentelylämpötila on 32 astetta. Levitä palettiveitsellä suklaa jokapuolelle muottiin ja vedä ylimääräinen suklaa pois. Napauta muottia muutaman kerran pöytään ja koputtele esimerkiksi lastan varrella, jotta saat mahdolliset ilmakuplat pois suklaasta.
Käännä muotti ylösalaisin ja heiluttele sitä hieman, jotta saat ylimääräisen suklaan valumaan pois muotista. Koputtele esimerkiksi lastan varrella muottia, jotta saat mahdollisimman hyvin kaikki ilmakuplat pois, ja lisäksi suklaakuoret olisivat mukavan ohuita valmiissa konvehdeissa.
Käännä muotti taas oikeinpäin ja vedä palettiveitsellä tai lastalla muotti siistiksi. Anna suklaakuoren jähmettyä. Pursota jähmettyneisiin suklaakuoriin kinuskitäytettä.
Lämmitä aikaisemmin käytetty suklaa vesihauteessa (sama 43 astetta). Lisää rouhittua suklaata 100 g vesihauteessa lämmitettyyn suklaaseen ja sekoittele niin, että suklaa sulaa. Levitä vielä suklaata muotin päälle ja levitä se tasaiseksi. Vedä ylimääräinen suklaa pois muotin päältä palettiveitsellä tai metallisella lastalla. Anna suklaan jähmettyä. Voit käyttää muottia hetken jääkaapissa, mutta silloin se kannattaa suojata kelmulla, jotta suklaaseen ei pääse kosteutta.
Kun suklaa on jähmettynyt, kopauta suklaakonvehdit pois muotista. Suklaiden pitäisi irrota muotista helposti, jos ei irtoa, niin koputtele muottia hieman alustaa vasten. Käytä alustana vaikka leikkuulautaa, jotta et vahingoita pöytäpintaa.
Kurkkaa myös nämä herkulliset makeisreseptit:
Kinuskikarkit
Helpot Rocky Road-karkit
Herkulliset toffeepalat muropohjalla