Täyteläinen Amaretto-glögikakku

Tänä vuonna pohdin pitkään minkä makuisen joulukakun tekisin tähän joulukalenteriin. Pari vuotta sitten Kinuskinen joulukakku oli todella suosittu joulunajan resepti. Tein silloin tuon kinuskihyydykekakun tähän samaan piparkakun malliseen vuokaan, johon tein myös tämän tämän vuoden amaretto-glögikakun. Huomasin myös kuvia katsoessani, että sattumalta olen valinnut aikalailla samat rekvisiitatkin kuviin – ja siis todellakin ihan sattumalta.

Idea tähän kakkuun tuli eräästä tuttavan kanssa käydystä keskustelusta, jossa minulle vinkattiin Amaretto- eli manteliliköörin lisäämisestä glögin joukkoon. Ei mennyt kuin pienen pieni hetki ja ajatuksissani vilahti tämä manteliliköörillä maustettu kermainen täyte ja herkullinen glögikiille. Tästä alta löydät tuon minun ajatuksissani olleen suunnitelman nyt valmiina reseptinä.

Piti vielä oikein googlata tuota glögi-amaretto-yhdistelmää ja löysin, että aika moni lisää glöginsä sekaan mantelilikööriä. Tämä makuyhdistelmä oli minulle täysin uusi, mutta se on kyllä todella herkullinen ainakin tässä kakussa. Minun makuuni tämä on täydellinen joulukakku.

Tämän Amarettokakun pohjaan laitoin vielä Speculoos-tahnaa, joka vahvistaa keksipohjan jouluista makua. Voit korvata tuon kaupassa myytävän tahnan myös itsetehdyllä piparilevitteellä tai tavallisella voilla. Piparkakkuina käytin eilisestä luukusta löytyneen vaaleiden piparkakkujen reseptillä tehtyjä piparkakkuja.

Kiilteenä käytin glögitiivisteestä tehtyä vahvaa alkoholitonta glögiä. Tein kiilteen tavallista juomaglögiä vahvempana, jotta glögin maku olisi myös vahvempi, koska glögiä tulee kakun päälle kuitenkin vain ohut kerros. Minä keitin täytteen likööriä muutamien minuuttien ajan, jotta sain alkoholin haihdutettua pois lopullisesta kakusta. Voit toki myös halutessasi jättää liköörin keittämättä, jos haluat säilyttää alkoholin lopullisessa kakussa. Muista tällöin kertoa asiasta etukäteen kaikille herkuttelijoille.

Kurkkaa alta resepti ja leivo tämä aikuiseen makuun täydellisesti sopiva kakku joulunodotukseen tai vaikka joulunpyhien kahvipöytään!

Amaretto-glögikakku

Pohja
120 g piparkakkuja
2 rkl speculoos-tahnaa tai voita tai
itsetehtyä piparkakkulevitettä
1 rkl ruokaöljyä
(öljyä ja tomusokeria)

Täyte
1 dl Amaretto-likööriä
2 liivatelehteä
3 dl vispikermaa
175 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl tomusokeria

Kiille
2 dl vahvaa alkoholitonta glögiä
3 liivatelehteä

Murskaa pohjan piparkakut hienoksi muruksi. Lämmitä speculoos-tahnaa hieman, jotta se muuttuu pehmeämmäksi. (Jos käytät voita, niin sulata voi.) Lisää tahna ja ruokaöljy piparkakkumurun joukkoon. Sekoita seos tasaiseksi. 

Voitele irtoreunus tai irtopohjavuoan (noin 20-22 cm) reuna öljyllä ja ripottele öljyn päälle hieman tomusokeria. Näin saat kakun reunoista kauniin sileät. Laita reunus suoraan tarjoiluastian päälle ja painele keksimuru reunan sisään tasaiseksi kerrokseksi. Nosta sivuun. 

Mittaa Amaretto-likööri pieneen kattilaan. Laita liivatelehdet likoon runsaaseen kylmään veteen noin viiden minuutin ajaksi. Vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi ja ja keitä likööriä muutaman minuutin ajan, jotta alkoholi haihtuu. Purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuuman liköörin joukkoon. Sekoita seosta, jotta liivatteet sulavat liköörin joukkoon tasaisesti.

Anna likööriseoksen jäähtyä hetken aikaa välillä sekoitellen. Laita tuorejuusto ja tomusokeri sillä aikaa toiseen kulhoon. Vatkaa ne keskenään sekaisin. Lisää likööriseos ohuena nauhana koko ajan sekoitellen tuorejuustoseoksen joukkoon. Vatkaa seos tasaiseksi ja nostele lopuksi kermavaahto täytteen joukkoon niin, että saat tasaisen moussen. 

Lusikoi liköörimousse pohjan päälle ja kopauta tarjoiluastiaa kevyesti, jotta täyte tasoittuu. Tasoita vielä tarvittaessa lusikalla tai veitsellä pinta. Suojaa vuoka ja nosta se jääkaappiin vähintään muutaman tunnin ajaksi, mielellään yön yli. 

Kiilteen valmistaminen

Valmista kiille mittaamalla puolet glögistä kattilaan ja laita liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen noin viiden minuutin ajaksi. Kuumenna glögi kattilassa kiehuvaksi. Laita levy pois päältä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet glögin joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää liivateneste lopun glögin joukkoon. 

Anna kiilleseoksen jäähtyä jääkaapissa niin, että se muuttuu hieman paksummaksi. Sekoittele välillä, jotta kiille ei jähmety ennen kakun päälle lusikoimista. Lusikoi kiille hyytyneen kakun päälle ja nosta kakku jääkaappiin noin puolen tunnin ajaksi, tai kunnes kiille on kokonaan hyytynyt. 

Nosta reunus varovasti pois kakun ympäriltä ja koristele kakku esimerkiksi kanelitangoilla, tähtianiksilla, rosmariinilla ja sokerimassasta tehdyillä lumihiutaleilla.

Vinkki! Vahvalla glögillä tarkoitetaan vedellä laimennettua glögitiivistettä, joka on tehty vahvempana kuin juotava glögi.

Vinkki! Voit lusikoida glögikiilteen kakun päälle kakun ollessa jääkaapissa, jolloin kakkua ei tarvitse siirrellä kiilteen lisäämisen jälkeen alustalta toiselle. Jos kiilleliemi on liian löysää, se valuu helposti vuoan pienistä koloista tarjoilualustalle. Kun annat sen jäähtyä hetken aikaa, se pysyy paremmin kakun päällä, hyytyen kauniiksi kerrokseksi.

Voit lukea lisää liivatteista ja vinkit niiden käyttämiseen täältä!

Kurkkaa blogista myös nämä herkulliset joulun juustokakut:

Kinuskijuustokakku
Vaaleasta glögistä tehty glögikakku
Pikkujoulun hitti – glögikakku