Mango-vadelmakakku
Tämä mango-vadelmakakku kuuluu näiden ihanien piparkakkukakkujen sarjaan. Tämä sarja ei ole siis mitenkään suunniteltu sarjaksi, mutta aika monessa joulukalenterissa tämän muotoinen kakku on jo näkynyt.
Tällä kertaa makuna on ihanan raikas mango-vadelmakakku. Mangon maku tulee mangorahkasta ja vadelmat tulevat kakun päälle tuoden voimakkaan vadelmaisen maun tähän kakkuun. Kiille kannattaa tehdä marjojen päälle, niin pakastemarjat pitävät paremmin muotonsa, eikä sulamisnesteet lähde niin helposti valumaan kakun reunaa pitkin. Oikeastaan sitä varten yritinkin laittaa vielä nuo marjat mahdollisimman keskelle kakkua, jotta marjojen nesteet eivät valu pitkin kakun reunoja.
Mango-vadelmakakku
Pohja
180 g piparkakkuja
50 g voita
1 rkl öljyä
Täyte
400 g mangomaitorahkaa
3 liivatelehteä
1/2 dl mango- tai/ja passionhedelmämehua
3 dl vispikermaa
Koristelu
noin 150 g vadelmia (kotimaisia)
2 dl vadelmamehua
1 dl hyytelösokeria
(öljyä ja tomusokeria vuoan esivalmisteluun)
Murskaa piparkakut hienoksi muruksi joko pakastepussissa murskaten tai monitoimikoneen leikkuuterällä valmistetussa kulhossa. Sekoita joukkoon pehmeä tai sulatettu voi ja öljy.
Esivalmistele irtoreunus tai irtopohjavuoan reuna (noin 20-22 cm) pyyhkäisemällä sisäpintaan hieman öljyä ja ripottelemalla tomusokeria päälle. Laita reunus tarjoiluastialle ja kaada hyvin sekoitettu keksimurska reunuksen sisäpuolle. Painele keksipohja tasaiseksi ja nosta kylmään.
Valmista täyte mittaamalla maitorahka kulhoon. Laita liivatelehdet likoon kylmään runsaaseen veteen noin viiden minuutin ajaksi. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi.
Kuumenna mehu kiehuvaksi ja nosta liivatelehdet pois kylmästä vedestä. Sulata ne mehun joukkoon ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä hetki. Lisää liivateneste maitorahkan joukkoon koko ajan sekoittaen. Nostele rahkaseoksen joukkoon kermavaahto ja kaada täyte piparkakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.
Lusikoi hyytyneen kakun päälle vadelmia. Jos käytät pakastevadelmia, niin valitse silloin kotimaiset marjat. Ulkolaiset marjat pitää kiehauttaa terveyssyistä, joten ne eivät näytä niin kauniilta kakun päällä. Valmista kiille kuumentamalla vadelmamehu kiehuvaksi ja lisäämällä hyytelösokeri joukkoon. Kiehauta uudestaan ja ota kattila pois liedeltä. Jäähdytä kiillettä hetki koko ajan sekoittaen. Lusikoi kiille marjojen päälle ja tarvittaessa levitä kiillettä pullasudilla marjojen päälle.
Anna kiilteen hyytyä hetki ja nosta reunus varovasti pois kakun ympäriltä. Kakku on nyt valmis tarjottavaksi.
Kurkkaa myös nämä herkulliset kakut:
Piparminttu-valkosuklaakakku
Minttusuklaajuustokakku
Sitruunajuustokakku