Jouluiset porkkanamuffinssit

Jouluiset porkkanamuffinssit sopivat joulunaikaan täydellisesti. Nämä muffinssit sisältävät samoja makuja kuin piparkakkutaikinakin. Tällä kertaa käytinkin muffinssitaikinan maustamiseen piparkakkumaustetta ja lisäsin vielä hieman kardemummaa, koska käyttämäni piparkakkumauste ei sitä sisältänyt. Jos käytät kaupassa myytäviä piparkakkumausteita, niin kannattaa aina kurkata mitä kaikkia mausteita mausteseos pitää sisällään. Näin varmistut, että valmiista leivonnaisesta löytyy juuri ne sinun haluamasi maut.

Porkkanamuffinssit on kuorrutettu tuorejuustokuorrutteella. Halutessasi voit maustaa myös kuorrutetta esimerkiksi piparkakkumausteella tai vaikka maustetuilla tomusokereilla. Vaniljasokeri sopii kuorrutteeseen myös erinomaisesti.

Katso alta resepti ja leivo tämä herkullinen porkkanaleivonnainen tällä kertaa muffinssin muotoon!

Jouluiset porkkanamuffinssit

Muffinssit
5 dl vehnäjauhoja
2 dl ruokosokeria
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1 1/2 tl piparkakkumaustetta
(1/2 tl jauhettua kardemummaa)
ripaus suolaa
3 kananmunaa
2 dl porkkanaraastetta
1 1/2 dl ruokaöljyä
1 dl maustamatonta jogurttia
1 dl maitoa

Kuorrutus
75 g voita
175 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 2 dl tomusokeria
(3 tl vaniljasokeria)

(koristeluun piparkakkuja)

Sekoita muffinssitaikinan kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon vielä kananmunat, porkkanaraaste, öljy, jogurtti sekä maito. Sekoita lastalla tasaiseksi taikinaksi. 

Jaa taikina noin 12 paperiseen muffinssivuokaan muffinssipellin koloihin. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuutin ajan, tai kunnes muffinssit ovat kypsiä. Kokeile muffinssien kypsyyttä tikkutestillä, eli työnnä puinen cocktailtikku muffinssin keskelle ja nosta tikku ylös. Jos tikkuun jää märkää taikinaa, jatka paistamista vielä muutaman minuutin jaksoissa, välissä kypsyyttä tarkistaen. Muffinssit ovat kypsiä, kun tikkuun ei jää märkää taikinaa. Anna kypsien muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja huoneenlämpöinen tuorejuusto keskenään muutamien minuuttien ajan tomusokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi myös vaniljasokeria. Voit lämmittää tuorejuustoa hetken mikrossa, jotta se ei olisi kylmää. Lusikoi kuorrute pursotuspussiin ja pursota se muffinssien päälle. Murustele tai pilko piparkakusta muffinssien päälle koristeita.