Meillä pidetään kovasti ruisleivästä. Kuitenkin sen leipominen on usein jäänyt, koska olen kokenut sen vaikeaksi, kun usein ruisleivän yhteydessä mainitaan juurileivonta, eikä minulla ole juurta valmiina. Leivoin marraskuun puolella nämä herkulliset ruissämpylät. Tuossa reseptipostauksessa jo hieman pohdin tulevaa ja ruisleivän valmistamista.
Niinpä ryhdyin hommiin ja valmistin nämä pienet ja hyvin herkulliset ruisleivät tai ruisleipäset. Taikina valmistui leivontavalmiiksi nopeammin kuin ajattelinkaan. Lisäksi leivät olivat niin herkullisia, että niitä tuli herkuteltua todella monta kerralla – ehkä jopa liian monta.
Tähän taikinaan et tarvitse juurta, koska ruisleipätaikina nostatetaan tällä kertaa hiivalla. Nämä leivät olivat uunista tullessaan ihanan rapeakuorisia. Leikkasin osan leivistä heti paistamisen jälkeen kahteen osaan ja osan vasta herkutteluhetkellä seuraavana päivänä. Molemmat tavat toimivat minun mielestäni hyvin. Jos pakastat leipiä, niin silloin ainakin suosittelen leikkaamaan leivät kahteen osaan jo ennen pakastamista. Näin ne ovat helpommin ja nopeammin käytettävissä.
Katso alta tämän herkullisen ruisleivän resepti. Käytin hieman vehnäjauhoja taikinassa, mutta suurin osa jauhoista on ruisjauhoa.
Ruisleivät ja helppo ruisleipätaikina
6 dl vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 tl sokeria (tai siirappia)
3 dl vehnäjauhoja
noin 7 dl ruisjauhoja
(lisää ruisjauhoja leipomiseen)
Lämmitä vesi 42 asteiseksi. Lisää joukkoon kuivahiiva, suola sekä sokeri tai siirappi. Sekoita hyvin ja lisää vehnäjauhot. Työstä taikinaa käsin tai koneella ja lisää ruisjauhoja joukkoon. Taikina saa olla tarttuvaa ja hieman löysää tässä vaiheessa.
Nosta kulho lämpimään paikkaan leivinliinan alle, jotta taikina kohoaa kaksinkertaiseksi (noin 45 minuutin ajan).
Jauhota leivonta-alusta kunnolla, jotta tahmea taikina ei tartu alustaan kiinni. Kaada taikina leivonta-alustalle ja kauli siitä ohut levy. Ota muotilla haluamasi kokoisia ja muotoisia paloja esimerkiksi piparkakkumuoteilla. Nosta kuviot leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä leivät leivinliinalla ja anna niiden kohota vielä noin 15-30 minuutin ajan.
Pistele leipiin reikiä esimerkiksi varrastikulla tai haarukalla. Minä jätin osan pistelemättä, mutta nuo pistelemäni leivät olivat minun makuuni koostumukseltaan ja ulkonäöltään parempia. Paista leipiä 200-225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuutin ajan. Uunin lämpötila riippuu uunista ja siitä minkälaisen paistotuleksen haluat. Minä paistoin hieman pidempään ja matalammassa lämpötilassa. Nämä olivat sisältä maukkaita ja päältä rapeita.
Leikkaa leivät heti lämpiminä kahteen osaan, mutta pidä palat päällekäin, jotta sisäosa ei kuivu. Säilytä tuoreet ruisleivät leivinliinan alla. Jos säilytät näitä leipiä pidempään, niin säilytä ne pussissa.
Leivät ovat parhaimmillaan heti tuoreena, mutta nämä leivät voit myös pakastaa myöhempää käyttöä varten!
Vinkki! Minä sain tästä taikinasta 28 pientä ruisleipää eli noin kaksi ja puoli pellillistä.
Katso myös nämä herkulliset leipäreseptit:
Suositut ruissämpylät
Helppo pataleipä
Joulupöydän saaristolaisleipä