Herkullinen focaccia on sisältä mehevä ja ihanan pehmeä – päältä kuitenkin sopivan rapea. Tämä focaccia on juuri sitä. Kaiken lisäksi se valmistuu kuin itsestään, koska taikina vain sekoitetaan kulhossa ja jätetään nousemaan. Aikaa tuo vie, mutta lopputulos palkitsee.
Tämä leipä vaatii nostatusaikaa kahdessa erässä. Voit halutessasi nostattaa taikinan kylmässä myös pidempään. Seuraavana aamuna vain taittelet taikinan ja muotoilet leivän. Kohottamisen jälkeen paistat sen valmiiksi. Minä käytin taikinassa hyvin hienoja Tipo 00-jauhoja, mutta hyvään lopputulokseen pääset myös tavallisilla puolikarkeilla vehnäjauhoilla.
Tästä taikinasta voit tehdä myös ohuemman leivän muotoillen taikinasta suuremman levyn vaikka pienen uunipellin päälle. Minä halusin tällä kertaa tällaisen muhkean ja paksun leivän, jotta sain sen leikattua hyvin kahteen osaan ja täytettyä eväsleiviksi. Nämä sopisivat täydellisesti kevään piknikille tai brunssille.
Mikä parasta tästä leipää tehdessä ei tarvitse edes juuri sotkea käsiään. Taikina sekoitetaan kulhossa ja siirretään toiseen kulhoon nousemaan. Sen jälkeen taittelun voi tehdä vaikka lastalla, haarukoilla tai halutessaan öljytyin käsin. Aivan loppuvaiheessa, juuri ennen paistamista, taikina pitää painella vuoassa. Siinä kaikki!
Katso alta resepti ja täytä leivät vaikka piknikille evääksi tai työpäivää varten!
Herkullinen focaccia
7 dl vettä
1 1/2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
10 dl vehnäjauhoja (tipo 00)
noin 5 rkl oliiviöljyä
noin 1 rkl voita
Valkosipulivoi
noin 40 g voita
2 valkosipulinkynttä
Lämmitä vesi noin +42 asteiseksi. Lisää joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Sekoita ja anna olla noin 10 minuutin ajan.
Lisää suola ja myös vähän kerrassaan vehnäjauhot. Sekoita lastalla tai nuolijalla taikina sekaisin. Mittaa noin kolme ruokalusikallista oliiviöljyä isoon kulhoon. Voitele öljyllä myös kulhon sisäreunat. Kaada taikina kulhoon. Peitä leivinliinalla tai tuorekelmulla. Nosta lämpimään paikkaan nousemaan noin 2-3 tunnin ajaksi.
Voitele vuoka (noin 22 x 30 cm) ensin voilla ja sen jälkeen vielä oliiviöljyllä. Taittele taikina kulhossa sivulta keskelle. Kierrä vuokaa hieman ja toista tämä 4-6 kertaa taikinalle aina eri kohdasta. Kaada tämän jälkeen taikina voideltuun vuokaan ja painele taikina vuoan pohjalle mahdollisimman tasaisesti. Laita vuoan päälle tuorekelmu ja nosta taikina vielä 1-1 1/2 tunnin ajaksi kohoamaan.
Levitä taikinan päälle lopuksi pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Öljyä myös omat sormet ja painele napakasti taikinaan ”reikiä” ihan pohjaan asti. Paista leipää 225 asteisessa uunissa noin 25 minuutin ajan, tai kunnes kypsä. Lämpötila ja paistoaika ovat viitteellisiä.
Halutessasi tee leivän päälle valkosipulivoi mittaamalla voi pieneen kattilaan ja siivuttamalla valkosipulinkynnet muutamaan osaan. Sulata voi ja anna valkosipuleiden paistua hetki voissa, älä kuitenkaan polta niitä. Voitele tuore leipä valkosipulivoilla.
Kurkkaa myös nämä herkulliset leipäreseptit:
Hei.Mikä oliiviöljy on hyvä tähän focacciaan? Voiko tähän käyttää rypsiöljyä?
Tein reseptin mukaan ja ehkä oliiviöljy ei ollut oikeaa tähän,oli tosi rasvaista ja oliiviöljyn haju/maku vahva.muuten kyllä oli hyvää.
Hei! Tuo öljyn valinta on tässä täysin makuasia. Voit toki käyttää oliiviöljyn sijaan myös rypsiöljyä, jossa makua ei ole samalla tavalla kuin monessa oliiviöljyssä. Kaupoissa on myös myynnissä ”neutraalimman” makuisia oliiviöljyjä, joilla voi totutella oliiviöljyn makuun.
Vaikuttaa herkulliselle reseptille! Olen täysin aloittelija näissä leipäasioissa, joten ihmetyttää, mitä tuo kulhossa taittelu tekee taikinalle, ts. miksi se tehdään?
Hei, Tosiaan taittelu tehdään sitkon lisäämiseksi, ja kun sen tekee varovasti, niin silloin myös nostatuksen aikana muodostuvat ilmakupalat säilyvät ehjinä taikinassa.